Тушеная баранья голяшка
7 порций
150 минут
Тушеная баранья голяшка — это изысканное французское блюдо, которое воплощает в себе традиции медленного томления мяса. Это блюдо родилось из крестьянской кухни, где мясо готовили так, чтобы оно становилось нежным и ароматным. Голяшка пропитывается вкусами белого вина, овощного бульона, специй и трав, обретая сочность и насыщенный вкус. Маринованные черри, анчоусы и песто добавляют блюду тонкие средиземноморские нотки. Густой ароматный соус придаёт насыщенность, а сочетание тимьяна и розмарина подчёркивает мясную глубину вкуса. Это блюдо идеально подходит для неспешного ужина в кругу близких, сервируемое с ароматной горчицей и свежей зеленью.
1
Каждый помидор проткнуть в пяти местах зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить зубчик чеснока и по ветке тимьяна и розмарина, оставить мариноваться на два-три часа.
- Помидоры черри: 3 штуки
- Оливковое масло: 140 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Тимьян: 4 стебля
- Розмарин: 4 стебля
2
В глубоком сотейнике обжарить голяшку на двух столовых ложках оливкового масла со всех сторон до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.
- Бараньи голяшки: 1 штука
- Оливковое масло: 140 мл
3
В сотейник кинуть крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить вино, слегка все проварить, после чего добавить овощной бульон, разрезанную пополам головку чеснока, перец чили, по две ветки тимьяна и розмарина, перец горошком, лавровый лист. Довести до кипения и залить соусом голяшку.
- Репчатый лук: 100 г
- Морковь: 100 г
- Стебель сельдерея: 100 г
- Томатная паста: 20 г
- Белое сухое вино: 200 мл
- Овощной бульон: 1 л
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили: 10 г
- Тимьян: 4 стебля
- Розмарин: 4 стебля
- Черный перец горошком: 1 г
- Лавровый лист: 1 штука
4
Тушить в духовке полтора часа при 180 градусах, не накрывая крышкой и каждые полчаса поворачивая голяшку на другой бок.
5
Готовую голяшку вынуть. Соус процедить и подержать на небольшом огне десять-пятнадцать минут, чтобы он приобрел необходимую густоту. Прогреть в нем голяшку, обливая соусом, добавить мелко рубленные чеснок (зубчик), тимьян и розмарин (по одной веточке), посолить и поперчить.
- Чеснок: 2 зубчика
- Тимьян: 4 стебля
- Розмарин: 4 стебля
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Поместить голяшку на тарелку, залить ее соусом. Выложить рядом очищенные от кожицы помидоры черри, украшенные сверху свернутыми анчоусами. Хаотично полить песто (его лучше сделать самостоятельно: пробить в блендере до однородности 100 мл оливкового масла, 50 грамм базилика, 10 грамм чеснока и щепотку соли). Добавить немного горчицы, украсить базиликом и кресс-салатом.
- Помидоры черри: 3 штуки
- Анчоусы: 3 штуки
- Песто: 30 г
- Зернистая горчица: 5 г
- Базилик: по вкусу
- Кресс-салат: по вкусу