Pastel de NataPortuguese cuisine

Italian meat ragout coda alla vaccinaraItalian cuisine

Zucchini caviarRussian cuisine

Meat pie fydjynOssetian cuisine

SatsiviGeorgian cuisine

Zarzuela of fish and seafood

6 servings

30 minutes

Add to favorites

The main ingredients for zarzuela are: monkfish, sea bass, squid, Norwegian lobster, shrimp, mussels and other mollusks, small fish. You can't do without monkfish, and the rest can be replaced with sea bream, mors , ruffs, conger eel and other bottom fish with dense lean meat.

Energy value per serving

CaloriesProteinsFatsCarbohydrates

0kcal0grams0grams0grams

Ingredients

6servings

Venus shells (vongole)

12 pieces

Monkfish

1 kg

Sea bass

800 g

Squid

2 pieces

Shrimps

6 pieces

Mussels in shells

8 pieces

Red sweet pepper

0.3 piece

Onion

1.5 piece

Celery

1 piece

Sweet paprika

1 teaspoon

Dry white wine

200 ml

Bay leaf

2 pieces

Parsley

1 bunch

Carrot

1 piece

White part of leek

0.5 piece

Extra virgin olive oil

to taste

Ground black pepper

to taste

Salt

to taste

Peeled almonds

0 g

Dried pepper nyora

4 pieces

Garlic

5 clove

French baguette

3 pieces

Chopped parsley

0.3 glass

Saffron

0.5 teaspoon

Small fish

1 kg

Lobsters

4 pieces

Tomatoes

2 pieces

Cooking steps

Step: 1

Бульон. В большую кастрюлю загрузил рыбную мелочь, как есть — не почистив. В Испании специально для бульонов продают разнообразную мелкую морскую рыбу под общим названием моррайя (morralla).

Филетировал окуня и морского черта. Кости, голову, плавники, кожу отправил в кастрюлю с мелочью, залил 3 литрами воды, настругал лук-порей, морковь, головку репчатого лука, сельдерей, добавил пучок петрушки и лавровый лист, соль.

Рыбу с овощами варил около 1 часа на среднем огне. Затем готовый бульон процедил через мелкое сито. Излишки заморозил для будущей паэльи.

Tools:

Пикада. Замочил в кипятке перцы ньора (ñora). На слабом огне пожарил до золотистой корочки кусочки багета, там же довел зубчики чеснока до мягкости, но не позволяя ему гореть.

С внутренней стороны вымокших перцев соскоблил мякоть, смешал в ступке с уже разбитым в крошку миндалем, чесноком, хлебом. Добавил горсть рубленной петрушки, шафран. Все усердно растолкал в однородную смесь. Влил немного рыбного бульона — это чтобы легче было смешать содержимое ступки.

Поджарка (sofrito). Два средней величины кальмара вымыл и нарезал кольцами, в широкой и глубокой глиняной сковороде на среднем огне пожарил с каждой стороны до румяного цвета, не дольше. Отложил в сторону.

Tools:

После обжарил креветки и омаров. Очень быстро, по 20 секунд с каждой стороны. Ракообразные должны быть сухими и комнатной температуры. В сторону.

Далее в сковородке довел до мягкости рубленый лук и болгарский перец. Добавил натертый помидор (без кожуры), паприку и лавровый лист, потомил на слабом огне 7 минут. Тем временем, на соседней конфорке выпарил алкоголь из вина, не менее 5 минут после закипания. Влил вино в сковороду с овощами, тушил на слабом огне еще 10 минут.

Сарсуэла. К софрито положил крупные куски морского черта и окуня, огонь средний. Рыбу жарил пару минут.

Затем добавил креветки и омаров, моллюсков, залил бульоном до верхней границы содержимого сковороды, посолил, поперчил (это по желанию).

Tools:

Тут же сверху разбросал пикаду, накрыл крышкой, убавил огонь и потряхивая сковороду, а не мешая ее содержимое, тушил, пока не раскрылись раковины у моллюсков. Сразу после емкость можно поставить в духовку под раскаленный гриль на 1–2 минуты, «подсушить» поверхность сарсуэлы. Но не нужно усердствовать — сухие креветки и моллюски несъедобны.

Сарсуэлу из рыбы и морепродуктов подавать на стол сразу. Но мне она понравилась больше холодная, уже на следующий день.

1 / 12