Tripe soup

Очищенные и промытые рубцы залить холодной водой и варить без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический за­пах.

Вареные рубцы мелко нарезать, а бульон процедить.

Отдельно в посуде тщательно разме­шать яичные желтки, добавить уксус, хорошо перемешать, влить желтки в суп и нагреть его до кипения, но не кипятить, иначе яичные желтки свернутся.

При подаче суп посыпать зеленью пет­рушки.

После чего отвар слить, рубцы залить свежей водой и варить до готовности.

Кусочки рубцов положить в процеженный бульон и довести его до кипения.

Измельченный чеснок, соль и перец подать отдельно.