Tomato Maghreb Soup

Tomato Maghreb Soup is especially common in Morocco and Tunisia. It is very easy to prepare and light in itself - it is based on tomatoes and chicken broth. Apart from them, the soup only contains the necessary spices, honey and lemon, which together convey that very oriental flavor. The taste of the soup depends entirely on the quality of the tomatoes. You need to take very ripe ones, otherwise they will not boil to the desired state. Fresh cilantro and individual lemon wedges will complement the dish. If the soup seems too exotic and light, no one is stopping you from adding beans or chicken.

Cooking steps

Step: 1

Мелко нарубленный лук обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле с тертым имбирем, молотой корицей, семенами тмина (или зиры). Обжаривать до сильного запаха жареного лука и специй, но не пережечь. Угля не нужно.

Помидоры мелко нарезать (можно избавиться предварительно от кожицы и семян, но это для слишком деликатных поваров) и добавить к луку. Туда же влить куриный бульон, заправить содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы, посолить, поперчить, ­довести все это до кипения, убавить огонь и томить едва булькающую гущу несколько минут, время от времени помешивая.

Снять суп и охладить его в раковине, наполненной водой и льдом. После чего влить в суп столовую ложку лимонного сока, бросить остатки нарубленных петрушки и кинзы, перемешать и разлить по тарелкам, положив в каждую тонкий ломтик лимона или лайма.

Tools:

Previous step1 / 3Next step