Яйцо с матбухой и сливочным соусом
6 порций
40 минут
Яйцо с матбухой и сливочным соусом – это удивительное сочетание, в котором яркий и насыщенный марокканский соус матбуха, состоящий из помидоров и перца, встречается с мягкостью сливочного соуса, создавая гармонию вкусов. Матбуха, известная своим богатым ароматом и пикантностью, здесь приобретает более нежную текстуру, что позволяет насладиться каждым укусом. Это блюдо представлено в меню ресторана I Like Wine 2.0 под руководством шеф-повара Романа Орлова, который мастерски сочетает традиции и современные кулинарные техники, создавая уникальные гастрономические впечатления.
1
Подготовить все овощи: промыть, очистить от шелухи, плодоножек и семян.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Помидоры: 4 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 1 зубчик
2
Нарезать помидоры, 1 головку лука и перец на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарубить.
- Помидоры: 4 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Чеснок: 1 зубчик
3
Раскалить сковороду и обжарить на оливковом масле нарезанный лук.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 2 головки
4
Добавить перец и паприку, перемешать.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Сладкая паприка: 1 чайная ложка
5
Отправить в сковороду помидоры, чеснок, куркуму и кориандр. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
- Помидоры: 4 штуки
- Чеснок: 1 зубчик
- Куркума: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Немного потомить соус и снять с плиты. Марокканский соус матбуха готов.
7
Далее нужно приготовить сливочно-сырный соус. В кастрюлю налить растительное масло и поставить на медленный огонь.
- Растительное масло: 30 мл
8
Мелко нарезать оставшуюся луковицу, отправить ее в кастрюлю.
- Репчатый лук: 2 головки
9
Добавить к луку тимьян и томить до мягкости лука.
- Тимьян: 2 г
10
Налить в кастрюлю вино. Немного выпарить и добавить морскую соль, сливки и плавленый сыр.
- Белое вино: 160 мл
- Морская соль: 3 г
- Сливки 33%-ные: 850 мл
- Плавленый сыр: 180 г
11
Перемешать и томить в течение 20 минут.
12
Снять с плиты и пробить содержимое кастрюли блендером. Сливочно-сырный соус готов.
13
Приготовить яйцо. В сотейник налить воду и поставить на сильный огонь.
- Куриное яйцо: 4 штуки
14
Как только вода закипит, убавить огонь и помешать воду так, чтобы в центре образовалась воронка.
15
Разбить в центр яйцо и варить в течение 5 минут.
16
Достать яйцо шумовкой.
17
Зеленый лук промыть и мелко нарезать.
- Зеленый лук: по вкусу
18
Собрать блюдо. В тарелку положить пару ложек матбухи, на нее выложить яйцо.
19
Полить яйцо сырным соусом, сверху посыпать луком и листьями базилика.
- Зеленый лук: по вкусу
- Базилик: по вкусу
20
Рядом положить 2 ложки греческого йогурта.
- Греческий йогурт: 120 г
21
Подавать.