Омлет Пуляр с лососем
4 порции
30 минут
Омлет Пуляр с лососем представляет собой изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Никитой Ангуровым в баре «Лондон». Это блюдо отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом, где гармонично сочетаются легкая яичная основа и деликатный вкус лосося. Омлет Пуляр можно подавать как на завтрак, так и на легкий ужин, он обязательно станет настоящим украшением любого стола.
1
Приготовить голландский соус. Поместить яичные желтки в миску и взбить венчиком. Соединить с водой, лимонным соком и вином, добавить перец и соль.
- Яичный желток: 2 штуки
- Вода: 10 мл
- Лимонный сок: 4 мл
- Белое сухое вино: 20 мл
- Молотый белый перец: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Растопить масло на огне, в отдельной посуде.
- Сливочное масло: 80 г
3
Яичные желтки поставить на водяную баню. Следить, чтобы вода не касалась миски с яйцами, иначе они сварятся и ничего не получится.
4
Медленно нагреть желтки, постоянно помешивая их.
5
Влить масло в яичную смесь, активно помешивая. Если получается слишком густо, добавить воды.
- Вода: 10 мл
6
Приготовить омлет. Для этого отделить белки от желтков.
- Куриное яйцо: 8 штук
7
Белки подсолить и взбить миксером до упругих пиков.
- Соль: по вкусу
8
Желтки подсолить, добавить молоко и взбить венчиком.
- Соль: по вкусу
- Молоко: 80 мл
9
Сковороду раскалить без масла, вылить желтки и жарить омлет до полуготовности.
10
Выложить на желтки белки и поставить в теплое место на 10 минут (можно разогреть духовку до 50 градусов, выключить ее и отправить туда омлет).
11
Подготовить ингредиенты для тартара. Мелко нарезать огурец, лосося.
- Огурцы: 10 г
- Филе лосося: 80 г
12
Выложить омлет на доску, разрезать пополам, сложить, как сэндвич, и еще раз разрезать пополам.
13
Выложить на тарелку.
14
Смешать лосося с гуакамоле, огурцом, сыром креметте и соусом понзу.
- Филе лосося: 80 г
- Гуакамоле: 6 г
- Огурцы: 10 г
- Сыр креметте: 10 г
- Соус понзу: 10 мл
15
Выложить тартар к омлету.
16
Полить соусом голландез, украсить цветами и микрозеленью.
- Микросалат: 2 г
