Брускетта с веганским яйцом пашот, грибным беконом и соусом из авокадо
4 порции
15 минут
Брускетта с веганским яйцом пашот, грибным беконом и соусом из авокадо представляет собой изысканное кулинарное предложение от веган-шефа Кирилла Губина из Perelman People. Это блюдо, в котором гармонично сочетаются текстуры и вкусы, демонстрирует искусное применение технологий молекулярной кухни, создавая веганскую интерпретацию классического яйца пашот. Грибной бекон добавляет насыщенный аромат, а кремовый соус из авокадо придаёт блюду лёгкость и свежесть, превращая каждую порцию в настоящую гастрономическую находку.
1
Приготовить веганские яйца пашот. Налить в сотейник 60 мл воды и добавить агар-агар. Варить агар-агар на среднем огне в течение 5 минут.
- Вода: 140 мл
- Агар-агар: 4 г
2
Смешать тофу и черную соль и пробить их в блендере. Добавить получившуюся смесь в сотейник к агар-агару. Белок для яйца пашот готов.
- Тофу: 160 г
- Чёрная соль: 8 г
- Агар-агар: 4 г
3
Пробить в блендере до однородной текстуры запеченный батат с солью. Желток готов.
- Батат: 80 г
4
Сформировать веганские яйца пашот и убрать их в холодильник на 1 час.
- Батат: 80 г
5
Далее приготовить соус чеддер. Смешать 160 грамм сметаны из кешью, запеченный болгарский красный перец, 8 грамм дрожжей, паприку и пробить все до однородной консистенции в блендере. Соус готов.
- Сметана из кешью: 240 г
- Сладкий перец: 60 г
- Сухие дрожжи: 24 г
- Копчёная паприка: 4 г
6
Для соуса авокадо-голонез смешать кинзу, базилик, авокадо, 80 грамм сметаны из кешью, 8 грамм дрожжей, сок лайма, оливковое масло, 80 мл воды и отправить в блендер.
- Кинза: 8 г
- Базилик: 8 г
- Авокадо: 80 г
- Сметана из кешью: 240 г
- Сухие дрожжи: 24 г
- Сок лайма: 8 мл
- Оливковое масло: 20 мл
- Вода: 140 мл
7
Обжарить злаковый хлеб на сухой сковороде. Каждый готовый кусок полить соусом чеддер, положить сверху мини-шпинат, затем — веганское яйцо пашот и обильно полить его соусом авокадо-голонез. Сверху добавить щепотку копченой паприки.
- Цельнозерновой хлеб: по вкусу
- Сметана из кешью: 240 г
- Шпинат мини: по вкусу
- Батат: 80 г
- Копчёная паприка: 4 г
