Жульен в тарталетках
30 порций
60 минут
Жульен в тарталетках — изысканная закуска, которая сочетает в себе нежность сливочного соуса, аромат грибов и хрусткость тарталеток. Этот рецепт уходит корнями в русскую кухню, где традиционный жульен, обычно подаваемый в кокотницах, адаптирован для удобной порционной подачи. Грибы, обжаренные с луком и чесноком, пропитаны кремовым соусом с мускатным орехом, который придаёт блюду теплую пряную нотку. Завершает композицию расплавленный сыр, создающий аппетитную корочку. Такие тарталетки идеально подходят для праздничного застолья, добавляя элегантность и насыщенность вкуса. Их можно подавать как горячую закуску, удивляя гостей классическим вкусом в новом формате.
1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.
- Тарталетки: 30 штук
2
Лук нарезать мелким кубиком.
- Репчатый лук: 1 головка
3
Несколько шампиньонов нарезать продольными слайсами, слайсов должно получиться столько же, сколько тарталеток. Остальные грибы нарезать мелким кубиком.
- Шампиньоны: 500 г
4
В сковороде разогреть 20 мл растительного и 30 грамм сливочного масла, обжарить лук до золотистого цвета.
- Растительное масло: 40 мл
- Сливочное масло: 60 г
- Репчатый лук: 1 головка
5
Добавить в сковороду мелко нарезанные грибы и жарить до золотистого цвета. В конце добавить раздавленный через пресс чеснок.
- Шампиньоны: 500 г
- Чеснок: 1 зубчик
6
В отдельной сковороде обжарить на смеси растительного и сливочного масла (20 мл и 20 г) слайсы грибов также до золотистого цвета.
- Растительное масло: 40 мл
- Сливочное масло: 60 г
- Шампиньоны: 500 г
7
В сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородной массы.
- Сливочное масло: 60 г
- Пшеничная мука: 20 г
8
Постепенно влить в сотейник сливки, помешивая венчиком. Варить, непрерывно помешивая, до густоты киселя. Добавить соль, перец и мускатный орех.
- Сливки 20%-ные: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
9
Выложить в тарталетки грибы с луком, залить сливочным соусом и посыпать тертым сыром.
- Шампиньоны: 500 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливки 20%-ные: 200 мл
- Сыр: 100 г
10
На каждую тарталетку выложить по слайсу гриба и отправить их в духовку на 10–15 минут.
- Шампиньоны: 500 г
11
Подавать жульен в тарталетках к праздничному столу.