Улитки по-бургундски
4 порции
35 минут
Улитки по-бургундски — одно из самых изысканных блюд французской кухни, родом из региона Бургундия. Это нежное мясо улиток, запечённое в ароматном сливочно-чесночном соусе с петрушкой и луком-шалотом. Блюдо обладает глубоким, насыщенным вкусом, в котором сливочная мягкость сочетается с пикантными нотками чеснока и свежестью зелени. Традиционно улитки подаются в раковинах, пропитанных маслом и специями, а перед подачей их запекают до идеальной текстуры. Они прекрасно сочетаются с белым вином, багетом и свежими овощами. Это блюдо — символ утончённой французской гастрономии, которое пробуждает вкус к жизни и подчеркивает мастерство кулинарии.
1
Улитки промыть холодной водой и выложить на салфетку.
2
Когда улитки немного просохнут, аккуратно вытянуть мясо из раковины и отрезать черный кончик.
3
Раковины вымыть и просушить.
4
К размягченному сливочному маслу добавить измельченные лук, чеснок и петрушку. Посолить и поперчить.
- Сливочное масло: 250 г
- Лук-шалот: 2 штуки
- Чеснок: 4 зубчика
- Рубленая петрушка: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Измельчить мясо улиток и добавить к масляной смеси. Нафаршировать раковины полученной смесью.
- Консервированные улитки: 36 штук
6
Выложить раковины маслом вверх в форму (эскарготьерку) и перед подачей подержать в разогретой духовке 7-8 минут.
- Сливочное масло: 250 г
