Свиные уши по-китайски
4 порции
30 минут
Свиные уши, приготовленные в китайском стиле, представляют собой интересное и необычное блюдо, которое привносит в гастрономический опыт утонченность и экзотику. Этот рецепт был любезно предоставлен шеф-поваром Русланом Магомедшариповым из ресторана "Китайские новости", что подчеркивает его аутентичность и связь с традиционной кухней. Свиные уши готовятся с использованием характерных для китайской кулинарии специй и соусов, что делает их не только вкусными, но и насыщенными ароматами. Их можно подавать как закуску или основное блюдо, создавая атмосферу настоящего восточного праздника.
1
Свиные уши опалить горелкой, чтобы избавиться от волосков.
- Свиное ухо: 4 штуки
2
Лук очистить и крупно нарезать. Имбирь помыть и, не очищая, нарезать крупными ломтиками. 6 зубчиков чеснока разрезать на половинки. Лук-порей (1 шт.) промыть и нарезать толстыми кольцами вместе с зеленой частью.
- Репчатый лук: 1 головка
- Имбирь: 40 г
- Чеснок: 7 зубчиков
- Лук-порей: 2 штуки
3
В большой кастрюле вскипятить 5 литров воды и добавить туда уксус. Ошпарить в воде с уксусом уши в течение 30–40 секунд, затем выложить их из воды.
- Уксус 9%-ный: 30 мл
4
В чистой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить овощи до золотистой корочки.
- Растительное масло: 50 мл
5
Влить в кастрюлю 5 литров воды, добавить темный соевый соус и довести до кипения.
- Тёмный соевый соус: 100 мл
6
Опалить горелкой корицу, бадьян и лавровый лист, это нужно, чтобы раскрыть ароматы. Добавить их в кипящий маринад, туда же положить свиные уши в маринад. Понизить огонь и варить при слабом кипении 2–2,5 часа.
- Палочки корицы: 5 штука
- Анис (бадьян): 5 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Свиное ухо: 4 штуки
7
Примерно за 20 минут до готовности, порвать в кастрюлю кинзу, оставив пару веточек для украшения.
- Кинза: 1 пучок
8
Готовые уши выложить на пергамент, чтобы дать им полностью остыть и высохнуть.
9
Белую часть порея и огурцы нарезать тонкой соломкой, чили — тонкими колечками.
- Лук-порей: 2 штуки
- Огурцы: 200 г
- Перец чили: 1 штука
10
У ушей отрезать ушные раковины, они жесткие и не подойдут для этого рецепта. Нарезать уши тонкой соломкой.
11
В большой миске смешать уши с огурцом, пореем и чили.
- Свиное ухо: 4 штуки
- Огурцы: 200 г
- Лук-порей: 2 штуки
- Перец чили: 1 штука
12
Добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, чили-масло, мелко рубленный чеснок, сахар, глютамат, соль и молотый кориандр. Все хорошо перемешать и оставить на 10–15 минут.
- Красный рисовый уксус: 15 мл
- Соевый соус: 15 мл
- Кунжутное масло: 15 мл
- Сычуаньское масло чили: 5 мл
- Чеснок: 7 зубчиков
- Сахар: по вкусу
- Глутамат натрия: щепотка
- Молотый кориандр: по вкусу
- Соль: по вкусу
13
Переложить уши в тарелку, украсить листьями кинзы и подавать.
- Кинза: 1 пучок
