Салат из свиных ушей
2 порции
60 минут
В Китае существует традиция употребления свиней целиком, включая уши, из которых можно приготовить восхитительный салат. Сами уши свиньи не обладают ярко выраженным вкусом — это хрящевые структуры. Поэтому их сначала необходимо отварить в пряном бульоне. После этого следует добавить заправку из соевого соуса и уксуса, а в завершение — обильно посыпать зеленью. Таким образом, вы получите острую закуску с упругой текстурой. Важно не забыть предварительно опалить уши, чтобы удалить все ненужные волоски.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Свиные уши очистить от волосков, можно их обжечь горелкой, главное, не сжечь при этом сами уши.
3
Поместить их в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она их покрывала, поставить на огонь и довести до кипения.
4
Добавить 3 ломтика имбиря, луковицу, разрезанную на четыре части, несколько горошин сычуаньского перца и чайную ложку соли. Кипятить 20 минут на большом огне.
- Имбирь: 40 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Сычуаньский перец: щепотка
- Соль: 1 чайная ложка
5
Параллельно обжарить на сухой сковороде кунжут до золотистого цвета.
- Кунжутные семечки: 1 чайная ложка
6
Достать уши из воды и дать им остыть. Затем нарезать длинными тонкими поперечными полосками.
7
Для заправки смешать масло, бульон, уксус, сахар и соевый соус.
8
Смешать уши с заправкой.
- Сычуаньское масло чили: 2 столовые ложки
- Куриный бульон: 3 столовые ложки
- Чёрный рисовый уксус: 1 чайная ложка
- Соевый соус: 1 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
9
Переложить на блюдо.
10
Посыпать нарезанным зеленым луком, кинзой и кунжутом.
- Зеленый лук: 30 г
- Кинза: 30 г
- Кунжутные семечки: 1 чайная ложка
