Суфле из сыра с ветчиной
6 порций
46 минут
Суфле из сыра с ветчиной — утонченное блюдо Средиземноморской кухни, которое покоряет своей воздушностью и нежностью. Его корни уходят в кулинарные традиции Франции, где суфле стало символом легкости и мастерства в приготовлении. Густой сырный соус, насыщенный вкусами чеддера, горчицы и мускатного ореха, объединяется с ветчиной, придающей блюду пикантные нотки. Белки, взбитые до воздушной текстуры, создают удивительную легкость, а ароматное суфле, запеченное в духовке до золотистой корочки, становится идеальным дополнением к праздничному или уютному семейному ужину. Подается сразу же после приготовления, сопровождаясь свежими травами или бокалом белого вина, подчеркивающим его изысканный вкус. Это блюдо — искусство кулинарного баланса между насыщенностью сыра и нежностью структуры.
1
На среднем огне растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить лук-шалот и готовить его 1–2 минуты. Ввести муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Постепенно добавить молоко не переставая взбивать венчиком. Довести соус до кипения, помешивая, пока не загустеет, около 5 минут. Снять с огня, добавить измельченный чеддер, горчичный порошок, перец, мускатный орех, яичные желтки, соль и перец. Поставить опять на средний огонь максимум на 3–4 минуты.
- Сливочное масло: 45 г
- Лук-шалот: 1 штука
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Молоко: 300 мл
- Сухая горчица: 0.5 чайная ложка
- Белый сыр чеддер: 100 г
- Кайенский перец: на кончике ножа
- Молотый мускатный орех: щепотка
- Яичный желток: 6 штук
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Переложить сырную смесь в большую миску, добавить в ветчину и зеленый лук, охладить в течение 30 минут.
- Ветчина: 100 г
- Зеленый лук: 1 пучок
3
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать шесть форм для суфле оставшимся сливочным маслом. Присыпать дно и стенки формочек пармезаном, вытряхнуть излишки.
- Сливочное масло: 45 г
- Тертый сыр пармезан: 30 г
4
В большой миске взбить яичные белки. В 3 подхода добавить взбитые белки в охлажденную сырную смесь, чтобы вспушить тесто.
- Яичный белок: 6 штук
5
Аккуратно разложить тесто в подготовленные формы и отправить в духовку приблизительно на 30 минут. Подавать сразу же.