Студень говяжий
8 порций
60 минут
Студень говяжий — это традиционное блюдо русской кухни, обладающее насыщенным мясным вкусом и ароматом пряностей. Его история уходит вглубь веков, когда студень готовили как питательное и сытное блюдо для холодных зимних дней. Секрет его приготовления заключается в долгом варке говяжьих голяшек, что позволяет получить крепкий, ароматный бульон, который при остывании превращается в плотный желеобразный студень. Добавление моркови, лука и петрушки придает ему дополнительную глубину вкуса. Особенной изысканности блюду придает включение вареных яиц, создающих красивый узор при застывании. Студень традиционно подают с острым хреном, горчицей или сметанным соусом, а также с маринованными овощами, что делает его не только вкусным, но и эстетически привлекательным на праздничном столе.
1
Голье (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса, примерно, на 8-10 см.
- Говяжьи голяшки: 3 кг
2
Прибавить на 1 кг голья по 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Корень петрушки: 2 штуки
- Лавровый лист: 4 штуки
3
После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном.
4
После этого размешать, прибавить по вкусу соль и разлить в формы или глубокие блюда. При заливке в формы в студень можно прибавить вареные яйца, нарезанные кружочками. В этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем, вновь уложить кружки яиц и т. д.
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 6 штук
5
Перед подачей к столу форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его ветками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты.
