Севиче из черноморской форели
4 порции
40 минут
Севиче, приготовленное из черноморской форели, является настоящим кулинарным шедевром, который отразит свежесть морепродуктов в каждом укусе. Этот блюдо, созданное шеф-поваром Владимира Мухина из ресторана White Rabbit, сочетает в себе яркие вкусовые ноты и текстуры, которые перенесут вас на побережье Черного моря. Благодаря искусству шефа, севиче становится не только легким и освежающим угощением, но и настоящим произведением искусства, идеально подходящим для особых случаев или вечерних встреч с друзьями.
1
Филе черноморской форели натереть солью и оставить на сутки. Соли нужно совсем чуть-чуть, 5 грамм.
- Филе форели: 280 г
- Морская соль: 13 г
2
Молодой картофель отварить до готовности и почистить.
- Молодой картофель: 8 штук
3
Для соуса айоли взять 1 яйцо, добавить 2 зубчика чеснока, а также столовую ложку кипяченой воды — и взбить блендером, постепенно вливая 300 мл рафинированного растительного масла, до густой и ровной консистенции. Для блюда понадобятся 200 грамм, остальное можно использовать для других целей; в холодильнике соус спокойно хранится дня три.
- Чеснок: 2 зубчика
- Соус айоли: 200 г
4
В 200 грамм айоли добавить размоченный в теплой воде желатин и каплю чернил каракатицы, перемешать.
- Желатин: 10 г
- Чернила каракатицы: 1 г
5
Окунуть в айоли с желатином одну за одной картофелины и убрать их в холодильник минут на пять-десять, чтобы желе застыло.
6
Для соуса пробить блендером кинзу, 40 мл оливкового масла и чеснок.
- Свежая кинза (кориандр): 80 г
- Оливковое масло extra virgin: 120 мл
- Чеснок: 2 зубчика
7
Слабосоленую форель нарезать некрупными кубиками, добавить 80 мл оливкового масла и оставшуюся соль, перемешать.
- Филе форели: 280 г
- Оливковое масло extra virgin: 120 мл
- Морская соль: 13 г
8
Помидоры ошпарить и снять кожицу, разрезать их на четвертинки и избавить от семян. Выложить на каждую лодочку из помидора понемногу соуса из кинзы, а сверху — севиче.
- Бакинские помидоры: 4 штуки
- Свежая кинза (кориандр): 80 г
9
На тарелку кинуть по паре стеблей петрушки (без листьев), сверху расставить по четыре помидорных чашечки с севиче. Рядом выложить картофель в айоли.
- Стебли петрушки: 8 штук
- Бакинские помидоры: 4 штуки
- Молодой картофель: 8 штук