Ролл а-ля рюс
1 порция
60 минут
Ролл а-ля рюс – это оригинальное сочетание русских традиций и японской техники приготовления. Вдохновленный классическими салатами русской кухни, он превращает знакомые ингредиенты в утонченное произведение кулинарного искусства. Свекла, картофель и морковь придают блюду нежную текстуру и естественную сладость, а копченый тунец добавляет насыщенный вкус. Огурец освежает, а красная икра и соус унаги придают утонченные ноты умами. Посыпка из сублимированного желтка и сусального золота делает подачу по-настоящему роскошной. Этот ролл идеально подходит для тех, кто ценит смелые гастрономические эксперименты и готов открыть для себя новое измерение вкуса, соединяющее культуру Востока и Запада.
1
Очистить и отварить свеклу, морковь, картофель.
- Картофель: 100 г
- Свекла: 65 г
- Морковь: 25 г
2
На макису выложить нарезанный слайсами в длину огурец толщиной 1–1,5 мм.
- Огурцы: 70 г
3
Сверху выложить свеклу слайсами 1–1,5 мм и натертый картофель, замешанный с майонезом.
- Свекла: 65 г
- Картофель: 100 г
- Майонез: 40 г
4
В середину добавить нарезанную брусками отварную морковь и тунец. Завернуть в плотный ролл и нарезать на восемь равных частей.
- Морковь: 25 г
- Копченый тунец: 40 г
5
Декорировать майонезом, смешанным с унаги, красной икрой, пищевым золотом, сегментом укропа. Посыпать заранее сублимированным желтком.
- Майонез: 40 г
- Соус унаги: 20 мл
- Красная икра: 10 г
- Порошок из сусального золота: 2 г
- Укроп: 3 г
- Яичный желток: 2 г
