Пирог с уткой и соусом из стаута
20 порций
50 минут
Пирог с уткой и соусом из стаута представляет собой изысканное блюдо, созданное Дмитрием Зотовым, шеф-поваром и владельцем ресторана Zotman Pizza. Этот кулинарный шедевр сочетает в себе нежное мясо утки с насыщенным вкусом темного пива, добавляя уникальную глубину и характер в каждый кусочек. Пирог идеально подходит для уютных встреч с друзьями или семейных праздников, наполняя атмосферу теплом и комфортом.
1
С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три.
- Утиная грудка: 500 г
- Свиная шея: 1 кг
- Красное вино: 200 мл
- Коньяк: 50 мл
- Листья тимьяна: 2 г
2
Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и утиную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утиными шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.
- Лук-шалот: 100 г
- Чеснок: 50 г
- Утиная грудка: 500 г
- Свиная шея: 1 кг
- Куриная печень: 250 г
- Фуа-гра: 150 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2–3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.
- Слоеное тесто: 1 кг
- Пшеничная мука: щепотка
4
Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.
5
Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.
6
Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.
- Репчатый лук: 300 г
- Чеснок: 50 г
- Розмарин: 30 г
- Семена фенхеля: 9 г
- Стаут: 0.5 л
- Соус демигляс: 300 г
- Сахар: 25 г
- Соль: по вкусу
7
Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.
