Пирог-шаверма из курицы с соусом из тхины и йогурта
6 порций
120 минут
Пирог-шаверма из курицы с соусом из тхины и йогурта — это невероятное сочетание ароматов и текстур, вдохновленное традициями еврейской кухни. Хрустящее тесто фило обволакивает нежную курицу, пропитанную пряным маринадом, и слои запеченного картофеля, создавая многослойное гастрономическое наслаждение. Тхинно-йогуртовый соус добавляет сливочную мягкость и легкую кислинку, подчеркивая восточные специи. Исторически шаверма распространилась из ближневосточных стран, а этот пирог является оригинальной интерпретацией классического блюда. Он идеально подходит как для праздничного застолья, так и для уютного семейного ужина. Каждый кусочек этого пирога раскрывает богатую палитру вкусов и переносит вас в атмосферу старинных восточных базаров.
1
Положить курицу в миску и добавить все молотые специи, 1 столовую ложку оливкового масла, 4 выдавленные через чеснокодавилку зубчика чеснока, тертый имбирь, уксус, 1 чайную ложку соли и черный молотый перец по вкусу. Перемешать, накрыть пленкой и оставить мариноваться в холодильнике как минимум на полчаса, а лучше на ночь.
- Филе куриного бедра: 750 г
- Чеснок: 6 зубчиков
- Свежий корень имбиря: 15 г
- Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Копчёная паприка: щепотка
- Куркума: 1 чайная ложка
- Молотая корица: щепотка
- Молотая гвоздика: на кончике ножа
- Оливковое масло: 90 мл
- Яблочный уксус: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Разогреть духовку до 200 градусов.
3
Нарезать очищенный картофель на ломтики толщиной 6 мм, смешать с 1,5 столовой ложки оливкового масла, 3/4 чайной ложки соли и черным молотым перцем по вкусу. Переложить ровным слоем на противень и готовить 20 минут, потом увеличить температуру до 220 градусов, перевернуть картофель и готовить еще 10 минут.
- Картофель: 450 г
- Оливковое масло: 90 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Понизить температуру духовки до 200 градусов.
5
Нарезать лук тонкими ломтиками и тушить на среднем огне до мягкости с 1 столовой ложкой сливочного масла и 1,5 столовой ложки оливкового масла 5 минут.
- Репчатый лук: 1 штука
- Сливочное масло: 42 г
- Оливковое масло: 90 мл
6
Добавить к луку курицу и тушить еще 10 минут. Потом добавить куриный бульон, 1/4 чайной ложки соли и черный перец по вкусу. Довести до кипения и убавить огонь. Тушить 25 минут до полной готовности курицы. Увеличить огонь и готовить еще 8 минут, пока жидкость в сковороде не превратится в густой соус. Снять с огня, остудить и разобрать курицу на крупные кусочки двумя вилками. Добавить к курице петрушку и кинзу, перемешать.
- Филе куриного бедра: 750 г
- Куриный бульон: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Рубленая петрушка: 5 г
- Рубленая кинза (кориандр): 5 г
7
Приготовить соус: смешать тхину, йогурт, 2 раздавленных через чеснокодавилку зубчика чеснока, лимонный сок, воду и щепотку соли в маленькой миске и хорошо размешать.
- Тахини: 3 столовые ложки
- Греческий йогурт: 80 г
- Чеснок: 6 зубчиков
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Вода: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
8
Растопить 2 столовых ложки сливочного масла и соединить с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Выстелить дно разъемной формы (23 см) пергаментом и смазать бортики небольшим количеством смеси масел.
- Сливочное масло: 42 г
- Оливковое масло: 90 мл
9
Выложить один лист теста фило на сухую доску и быстро смазать маслом. Аккуратно переложить его в форму так, чтобы оно покрывало дно и свисало через край. Так же смазать и выложить еще 5 листов теста. Выкладывать тесто в форму по одному, чтобы в результате все дно было закрыто и тесто свисало с краев по всей окружности формы.
- Тесто фило: 180 г
10
Выложить на тесто весь картофель немного внахлест, чтобы дно было полностью покрыто им. Следующим слоем выложить курицу, слегка выравнивая ложкой. Наконец равномерно распределить по курице соус тхину.
- Картофель: 450 г
- Филе куриного бедра: 750 г
- Тахини: 3 столовые ложки
11
Смазать еще два листа фило маслом, сложить каждый лист надвое и по очереди разложить поверх соуса, чтобы полностью покрыть поверхность пирога. Покрыть пирог свисающими краями теста внахлест, смазать оставшимся маслом, посыпать кунжутом и выпекать 1 час до золотистой корочки.
- Тесто фило: 180 г
- Оливковое масло: 90 мл
- Кунжут: 1 чайная ложка
12
Перед подачей остудить и посыпать хлопьями перца чили (по желанию).
- Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
