Паштет из бараньей печени с красным вином
10 порций
30 минут
Паштет из бараньей печени с красным вином — изысканный представитель Кавказской кухни, сочетающий насыщенный вкус субпродуктов с тонкими винными и травяными оттенками. Традиционно этот паштет готовили охотники и пастухи, придавая простому блюду благородство с помощью специй и местного вина. Бархатистая текстура печени, дополненная сливками, приобретает нежность, а розмарин и чеснок придают тонкие пряные акценты. Мальбек, пропитывая лук, добавляет глубину и сложность вкусу, делая его насыщенным и гармоничным. Подача на хрустящих тостах превращает паштет в изысканную закуску, идеально подходящую для праздничного стола или уютного вечера с бокалом вина. Это блюдо не просто еда — оно отражает гастрономическую культуру Кавказа, где уважение к продуктам и искусство сочетания вкусов создают уникальные кулинарные шедевры.
1
Печень положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист, черный перец горошком и соль. Поставить на огонь и варить пятнадцать минут после закипания.
- Баранья печень: 1 кг
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Тем временем обжарить на оливковом масле нарезанный мелкими кубиками лук — пока он не размягчится. Кинуть ветку розмарина, поперчить. Влить мальбек, потомить четверть часа, пока вино не впитается в лук, а излишки не выпарятся.
- Репчатый лук: 200 г
- Оливковое масло extra virgin: 1.5 столовая ложка
- Розмарин: 1 стебель
- Молотый черный перец: по вкусу
- Красное сухое вино: 150 мл
3
Вареную печень натереть на мелкой терке, так же поступить с вареными яйцами.
- Баранья печень: 1 кг
- Куриное яйцо: 2 штуки
4
Небольшой пучок петрушки (без стеблей) нарубить вместе с зубчиками чеснока. Переложить к печени с яйцами, добавить лук, перемешать, влить сливки и снова тщательно перемешать.
- Петрушка: 1 пучок
- Чеснок: 4 зубчика
- Репчатый лук: 200 г
- Сливки 33%-ные: 250 мл
5
Поставить на час в холодильник. Подавать на тостах.
