Липецкие маслины
1 порция
60 минут
Липецкие маслины — это оригинальная русская закуска, приготовленная из терна, который после засолки приобретает сходство с маслинами. Терн, обладая терпким вкусом, в сочетании с листьями смородины, хрена, укропа и чесноком приобретает пикантную пряность и насыщенность. Рассол, обогащённый лавровым листом, душистым перцем и гвоздикой, придаёт ягодам глубину вкуса и особый аромат. Исторически этот рецепт возник как домашняя альтернатива импортным оливкам, предлагая уникальный местный вариант закуски. Липецкие маслины прекрасно сочетаются с мясными блюдами, сырами и даже как самостоятельная закуска, дополняя трапезу нотками русской традиционной кухни. После выдержки в прохладном месте ягоды приобретают мягкость и гармоничное сочетание вкусовых оттенков.
1
Простерилизовать банку и крышку паром.
2
Перебрать и промыть терн.
3
Натолкать в банку вперемешку ягоды терна, листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, зубчик чеснока (целиком).
- Тёрн: 700 г
- Листья чёрной смородины: 5 г
- Листья хрена: 5 г
- Соцветия укропа: 5 г
- Чеснок: 1 зубчик
4
Приготовить рассол: налить воду в кастрюлю, добавить соль, лавровый лист, перец душистый, гвоздику. Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 1–2 минуты. Убрать с огня и остудить до 40 градусов.
- Вода: 400 мл
- Соль: 20 г
- Лавровый лист: 2 г
- Душистый перец горошком: 2 г
- Гвоздика: 1 г
5
Залить банку с терном теплым рассолом под самое горлышко, чтобы в банке не осталось кислорода. Закрыть плотно крышкой. Перевернуть банку, поставить на крышку в теплом месте на 2–3 дня. Потом убрать в холодильник или погреб на 1 месяц.
