Кутабы с тыквой
4 порции
120 минут
Кутабы с тыквой — это традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое воплощает в себе уют и тепло домашней еды. Кутабы — это тонкие лепёшки, обжаренные на сухой сковороде, а их начинка из ароматной тыквы с луком, грецкими орехами и специями делает вкус невероятно нежным и согревающим. Исторически кутабы готовились на открытом огне, а их начинка варьировалась от зелени до мясных вариантов. Этот рецепт с тыквой особенно популярен осенью, когда овощи обладают естественной сладостью, гармонично сочетающейся с пряностями. Кутабы подают горячими, смазывая их сливочным маслом, а ещё лучше — со сметаной, которая придаёт блюду кремовую текстуру. Они не только идеально подходят для семейных ужинов, но и являются прекрасным выбором для уютных вечеров с чашкой чая.
1
Для начала замесим тесто. Насыпем горкой на стол муку и добавим пол чайной ложки соли.
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Соль: 2 чайные ложки
2
Аккуратно, небольшими порциями, вливаем в муку полстакана теплой воды, постоянно замешивая. Должно получиться крутое тесто. Вымешиваем его и откладываем в теплое место на час, завернув в пленку и полотенце.
- Вода: 1 стакан
3
Пока тесто стоит, делаем начинку. Берем половину средней тыквы (или небольшую тыковку целиком). Режем на удобные крупные куски, чистим от шкурки и семян, трем на крупной терке.
- Тыква: 1 штука
4
Мелко режем лук и обжариваем до золотистого цвета. Перемешиваем с тертой тыквой, добавляем немного соли и круто перчим, добавляем специй по вкусу - в моем случае, хмели-сунели. Добавляем мелко нарезанные грецкие орехи.
- Лук: 1 штука
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Хмели-сунели: 1 чайная ложка
- Грецкие орехи: 50 г
5
Тесто уже подошло. Его консистенция должна быть как мочка уха. Отрываем небольшие кусочки (размером с мячик для пинг-понга), и раскатываем в овалы — очень, очень тонко.
6
На половину овала, отступив сантиметр от края, выкладываем начинку. Накрываем сверху другой половиной делая своего рода полукруглый конвертик. Защепляем края.
7
Выкладываем на сухую разогретую сковороду и жарим до готовности теста. На нем должны появиться симпатичные светло-коричневые кружочки.
8
Выкладываем на тарелку стопкой, обильно смазываем маслом каждый кутаб.
- Сливочное масло: 100 г
9
Есть со сметаной.
- Сметана: 100 г
