Кусияки-сет с соусом терияки
3 порции
60 минут
Кусияки-сет с соусом терияки — это изысканное блюдо, вдохновлённое японскими кулинарными традициями, созданное шеф-поваром Кобаяши Кацухико из ресторана Izumi. В этом наборе гармонично сочетаются разнообразные ингредиенты, которые подаются с насыщенным и слегка сладким соусом терияки, придающим блюду особую глубину вкуса. Этот сет идеально подходит для тех, кто хочет насладиться настоящими японскими деликатесами в уютной атмосфере, будь то вечер с друзьями или романтический ужин.
1
Сначала приготовить соус терияки. На среднем огне, не доводя до кипения, медленно варить саке или белое вино на протяжении 20–30 минут, чтобы выпарить алкоголь. Смешать саке или белое вино с соевым соусом и сахарным сиропом. Сахарный сироп готовится из сахара с водой в соотношении 1/1. Настоящий японский соус должен быть сладким, но можно регулировать сладость соуса по вкусу — можно добавить чуть меньше сахарного сиропа или больше воды. Довести смесь до кипения, если нужен более насыщенный вкус, можно варить на среднем огне еще 1–2 минуты. Добавить крахмал — чем больше крахмала, тем более вязким будет соус. Для смазывания шашлыка понадобится 90 мл соуса.
- Саке: 100 мл
- Сахарный сироп: 100 мл
- Соевый соус: 200 мл
- Вода: 50 мл
- Картофельный крахмал: 10 г
- Соевый соус: 200 мл
2
С курицы снять кожу и жилки, нарезать кусочками 3–5 см в ширину.
- Куриные бёдра: 60 г
3
На шляпке шампиньона для красоты вырезать несколько полосок. Морской гребешок и креветки избавить от панциря.
- Шампиньоны: 3 штуки
- Морские гребешки: 3 штуки
- Тигровые креветки: 3 штуки
4
Белую часть зеленого лука нарезать кусочками 1–2 см.
- Зеленый лук: 15 г
5
Куриные крылышки избавить от двух последних фаланг.
- Куриные крылья: 3 штуки
6
Все ингредиенты аккуратно нанизать на шпажки. Курицу и лук посадить на одну шпажку, чередуя ингредиенты: курица — лук — курица — лук. Смазать шашлычки растительным маслом и соусом терияки.
- Куриные бёдра: 60 г
- Зеленый лук: 15 г
- Соевый соус: 200 мл
7
Обжарить шашлыки на сильном огне до готовности на мангале, костре или гриле. Также можно приготовить шашлычок в духовке с функцией гриль при температуре 200 градусов. В процессе жарки каждые 3 минуты смазывать шашлычки соусом с двух сторон. Для насыщенного вкуса смазывать шашлычки в процессе готовки нужно не менее четырех-пяти раз, для более легкого вкуса достаточно будет двух раз. После снятия шашлычков с огня еще раз смазать их соусом. Куриные крылья посыпать кунжутом. Подавать с долькой лимона.
- Соевый соус: 200 мл
- Кунжут: по вкусу
- Лимон: 3 куска