Крудо из сибаса с облепиховым агуачили
4 порции
15 минут
Крудо из сибаса с облепиховым агуачили представляет собой изысканное блюдо, которое удивляет своей свежестью и яркостью вкуса. Этот деликатес был предложен шеф-поваром Владимиров Чистяковым из ресторана Buro TSUM, который мастерски сочетает традиционные техники с современными нотками. Нежное мясо сибаса, выделяющееся своей текстурой, гармонично дополняется кисло-сладким агуачили из облепихи, придающим блюду особый характер и колорит. Подобное сочетание идеально подходит как для изысканных обедов, так и для праздничных мероприятий, подчеркивая утонченность и кулинарное мастерство.
1
Сначала сделать соус агуачили. Все ингредиенты, кроме сибаса, пробить в блендере до получения однородной массы. На одну порцию потребуется 100 грамм соуса.
- Сок лайма: 50 мл
- Цедра лайма: 2 г
- Облепиха: 200 г
- Имбирь: 5 г
- Сладкий перец: 70 г
- Перец чили: 2 г
- Растительное масло: 15 мл
- Лёд: 1 кусок
- Манговое пюре: 40 г
2
Филе свежего сибаса нарезать тонкими слайсами, выложить на тарелки. Добавить соус агуачили. Украсить сверху слайсами свежего огурца и редиса. Посыпать специей фурикакэ.
- Филе сибаса: 320 г
- Огурцы: по вкусу
- Приправа фурикакэ: 2 г
- Редис: по вкусу