Креветки с папайей, арбузом и кремом из арахиса
2 порции
30 минут
Цветистая композиция от Дениса Горбачева, шеф-повара ресторана «Коллекция Seafood». Не закуска, не салат — тут просится слово букет, так красиво выглядят на тарелке алые ломтики арбуза в сочетании с рыжей папайей, зеленью и, собственно, пунцовыми от жарки тельцами креветок. Вязкий и маслянистый соус из протертых орехов связывает все разношерстные элементы в единое целое и придает блюду сытности, или, как говорят повара, тело. Бюджетным такой рецепт не назовешь, особенно потому, что у папайи и арбуза разный сезон зрелости и, когда появятся дешевые арбузы, папайя будет стоить вовсе неприличных денег. Но если хотите блеснуть, сохраните его до особого случая.
1
Приготовить крем из арахиса. Соединить жареный арахис, кокосовое молоко, сахар и соль. Измельчить блендером до однородности.
- Жареный арахис: 50 г
- Кокосовое молоко: 150 мл
- Сахар: 1 столовая ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
2
Переложить получившуюся массу в сотейник и варить при тихом кипении, помешивая, до загустения.
3
Приготовить соус карри. Смешать растительное масло, пасту карри и лимонный сок.
- Растительное масло: 60 мл
- Паста карри: 5 г
- Свежевыжатый лимонный сок: 25 г
4
Довести до кипения, варить 30 секунд, снять с огня и процедить через марлю или мелкое сито.
5
Креветки обжарить на гриле или хорошо разогретой сковороде до готовности, 7–10 минут.
- Креветки: 100 г
6
Папайю очистить и крупно нарезать. Так же нарезать арбуз, авокадо, помидоры и огурцы.
- Папайя: 80 г
- Арбуз: 60 г
- Авокадо: 60 г
- Помидоры: 60 г
- Огурцы: 30 г
7
Лук нарезать соломкой.
- Красный лук: 10 г
8
Листья кинзы нашинковать.
- Кинза: 2 г
9
Выложить на тарелку крем из арахиса.
10
Нарезанные овощи, салат, кинзу, арбуз, креветки, авокадо и папайю заправить соусом карри и перемешать. Выложить поверх крема.
- Креветки: 100 г
- Папайя: 80 г
- Арбуз: 60 г
- Авокадо: 60 г
- Помидоры: 60 г
- Огурцы: 30 г
- Смесь салатных листьев: 30 г
- Кинза: 2 г
- Растительное масло: 60 мл
- Паста карри: 5 г
- Свежевыжатый лимонный сок: 25 г
