Колдуны с соусом бешамель и грибами
4 порции
40 минут
Колдуны с соусом бешамель и грибами – это изысканное блюдо авторской кухни, гармонично сочетающее воздушные картофельные драники с насыщенной грибной начинкой, пропитанной ароматным бешамелем. Блюдо имеет глубокие корни в восточноевропейской кухне, где картофельные лепешки традиционно сочетаются с пикантными наполнителями. Нежные шампиньоны, обжаренные с луком, приобретают кремовую текстуру благодаря сметане и соусу бешамель, а капля ворчестера добавляет тонкую пряность. Вкус – насыщенный, сливочный, с легкими ореховыми нотками мускатного ореха, белым перцем и растительным маслом. Идеально подходит для уютного семейного ужина или как оригинальное блюдо для гостей. Подача в виде сэндвича из драников делает его особенно привлекательным и удобным в употреблении.
1
Приготовить соус бешамель: масло сливочное растопить, добавить муку, обжарить без изменения цвета. Молоко, часть соли (7,5 гр.), перец белый (1 гр.), мускатный орех (1 гр.) соединить, перемешать, прогреть практически до кипения. В прогретое молоко добавить, подготовленную мучную пассировку при непрерывном помешивании венчиком. При загустении массы снять ее с огня (проварить, в течение 3- 5 мин.). Снять с плиты. Довести до вкуса солью.
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 90 г
- Молоко: 500 мл
- Соль: 12 г
- Молотый белый перец: 1 г
- Мускатный орех: 1 г
2
Приготовить начинку: лук нарезать тонкой соломкой, шампиньоны нарезать крупным ломтиком. Обжарить на растительном масле сначала лук, затем шампиньоны. Посолить, поперчить. Снять с огня, перемешать со сметаной. Ввести готовый соус бешамель, перемешать. Добавить ворчестер. Довести до медленного кипения и снять с огня.
- Репчатый лук: 240 г
- Шампиньоны: 650 г
- Растительное масло: 70 мл
- Соль: 12 г
- Молотый черный перец: 3 г
- Сметана: 100 г
- Вустерширский соус: 4 мл
3
Приготовить драники: картофель натереть на крупной терке, отжать. Добавить яйцо, муку (40 гр.), соль (2 гр.), перец (2 гр.), перемешать. Сформовать галеты, обжарить на растительном масле с двух сторон, до готовности.
- Картофель: 440 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пшеничная мука: 90 г
- Соль: 12 г
- Молотый черный перец: 3 г
- Растительное масло: 70 мл
4
Подавать в виде: драник, сверху начинку, в конце снова драник.
- Твёрдый сыр: по вкусу
- Масло петрушки: 1 столовая ложка
