Кимчи из огурцов (ои-собаги)
12 порций
90 минут
Кимчи из огурцов (ои-собаги) — традиционное блюдо корейской кухни, сочетающее хрустящие свежие огурцы с пряным маринадом. Это разновидность кимчи, которая отличается быстротой приготовления и ярким вкусом. Исторически кимчи зародилось как способ сохранения овощей, но со временем стало неотъемлемой частью корейской культуры. Ои-собаги обладает гармоничным балансом остроты, сладости и легкой кислинки, благодаря ферментации. Вкус усиливается сочетанием чеснока, имбиря, рыбного соуса и корейского перца кочукару, который придает блюду пикантность. Оно идеально подходит в качестве гарнира к мясу, рису или лапше, а также как самостоятельный освежающий закусочный вариант. Через 30 минут готово к употреблению, но оставив его на несколько часов, можно насладиться глубокими нотами ферментации.
1
Огурцы помыть, отрезать плодоножку, разрезать вдоль крест-накрест, не доходя до конца. Посыпать солью снаружи и внутри, сложить в миску и оставить засаливаться на 30 минут.
- Огурцы: 20 штук
- Соль: 3 чайные ложки
2
Вскипятить воду, залить рисовую муку стаканом кипятка. Количество муки и воды регулировать на глаз, в итоге по консистенции должен получиться густой клейстер. Остудить до комнатной температуры.
- Вода: 1 стакан
- Рисовая мука: 4 столовые ложки
3
Перец кочукару залить 5–6 столовыми ложками воды, перемешать и оставить набухать.
- Молотый красный корейский перец: 4 столовые ложки
- Вода: 1 стакан
4
Имбирь и чеснок измельчить.
- Имбирь: 50 г
- Мелко рубленный чеснок: 4 столовые ложки
5
Морковь натереть на терке для корейской моркови. Зеленый лук тонко нашинковать. Репчатый лук нарезать тонкими-тонкими полукольцами.
- Морковь: 3 штуки
- Зеленый лук: 1 пучок
- Репчатый лук: 1 штука
6
Соединить в миске чили, имбирь с чесноком, рисовый клейстер, рыбный соус, добавить все к морковке с луком, хорошо перемешать и дать постоять 30 минут.
- Молотый красный корейский перец: 4 столовые ложки
- Имбирь: 50 г
- Мелко рубленный чеснок: 4 столовые ложки
- Рисовая мука: 4 столовые ложки
- Рыбный соус: 2 столовые ложки
- Морковь: 3 штуки
- Репчатый лук: 1 штука
- Зеленый лук: 1 пучок
7
Огурцы промыть от соли.
- Огурцы: 20 штук
8
Каждый огурец нафаршировать морковкой, сложить все в лоток.
- Огурцы: 20 штук
- Морковь: 3 штуки
9
Продукт готов к употреблению уже через 30 минут, чтобы получились ферментированные овощи, нужно оставить кимчи на 6 часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.