Чипсы из тапиоки, копченый сом и огурцы кимчи
1 порция
120 минут
Чипсы из тапиоки, дополненные копченым сомом и огурцами кимчи, представляют собой оригинальное сочетание текстур и вкусов. Эти хрустящие закуски, приготовленные с искусным мастерством шеф-повара ресторана Red Wall, идеально вписываются в фестивальное меню «O2», подчеркивая его кулинарную изысканность. Комбинация копченого рыбы и остроты кимчи создает насыщенный и запоминающийся вкус, который порадует даже самых искушенных гурманов.
1
В 1 литре воды развести 100 грамм соли.
- Тапиока: 60 г
2
Филе сома убрать в солевой раствор на 30 минут.
- Сом: 1 штука
3
Коптить сома до 50 градусов на игле горячим способом.
4
Рыбный бульон довести до кипения, добавить кожу копченого сома, пробить блендером.
- Кожа копчёного сома: 60 г
5
Тапиоку заварить в кипятке и дать настояться до готовности. Смешать с массой из бульона и сома.
- Тапиока: 60 г
- Рыбный бульон: 500 мл
6
Массу из тапиоки размазать на силиконовом коврике ровным слоем и просушить в теплом месте.
7
Жарить в раскаленном масле, просушить полотенцем и хранить в плотном боксе с крышкой.
8
Приготовить соус из печеного чеснока. Запечь чеснок в кожуре до готовности при 180 градусах.
- Чеснок: 100 г
9
Пробить блендером чеснок, желток, соль, сахар, лимонный фреш, горчицу, хондаси. Влить тонкой струйкой 200 грамм подсолнечного масла. Перемешать. Соус готов.
- Чеснок: 100 г
- Яичный желток: 20 г
- Лимонный сок: 8 мл
- Горчица: 20 г
- Сухой бульон хондаси: 5 г
- Подсолнечное масло: 250 мл
10
Огурцы бочковые нарезать слайсами толщиной 2 мм. Добавить перец чили, 50 грамм подсолнечного масла, соус кимчи и оставить мариноваться на 1 час.
- Подсолнечное масло: 250 мл
11
Копченого сома нарезать слайсами. Перемешать с соусом из чеснока и слайсами огурцов кимчи.
- Сом: 1 штука
12
Добавить лук-сибулет и маринованный лук.
13
Выложить на чипс из тапиоки и рыбной кожи.
14
Добавить микс из свежей зелени. Подавать.
