Кимчхи из пекинской капусты
4 порции
30 минут
Кимчхи из пекинской капусты – это знаковое блюдо корейской кухни, наполненное яркими вкусами и глубокой историей. Корни его уходят в древность, когда ферментация помогала сохранять овощи на зиму. Сегодня кимчхи – это не просто гарнир, а символ корейской культуры. Его вкус – гармония остроты, сладости и пикантности, благодаря имбирю, чесноку и груше. Процесс ферментации делает капусту насыщенной и хрустящей, а ее аромат усиливается со временем. Кимчхи идеально сочетается с рисом, мясными блюдами и супами, добавляя им умами и глубину. Чем дольше оно хранится, тем богаче становится вкус, а традиция его употребления передается из поколения в поколение. Это не просто еда – это живое наследие корейского народа, воплощение их гостеприимства и страсти к насыщенным вкусам.
1
Очистите от кожуры и порубите грушу, имбирь и чеснок. Поместите в блендер, добавьте соль, измельчите до консистенции пасты.
- Груши: 0.5 штука
- Корень имбиря: 1 штука
- Чеснок: 4 зубчика
- Крупная соль: 2 столовые ложки
2
Переложите в большую миску и добавьте пекинскую капусту, дайкон и лук-шалот. Помните смесь руками, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и капуста дала сок.
- Пекинская капуста: 900 г
- Дайкон: 0.5 штука
- Лук-шалот: 4 головки
3
Продолжайте мять капусту руками до тех пор, пока она не выделит достаточно сока, чтобы в него можно было погрузить всю смесь целиком (проверяйте уровень жидкости, приминая смесь ко дну миски).
4
Переложите капусту в котелок или большую банку и залейте полученным соком. Положите на поверхность капусты тарелку с грузом (это может быть банка, наполненная фасолью или водой). Закройте котелок или банку марлей и закрепите ее резинкой.
5
Оставьте настаиваться при комнатной температуре 5-7 дней, чтобы капуста сквасилась (чем дольше квасится капуста, тем более насыщенным становится ее вкус), затем остудите.
6
Можно приготовить заранее: кимчхи можно приготовить за 6 месяцев до употребления. Хранить в холодильнике.