Карпаччо из северного оленя с козьим сыром и рукколой
1 порция
45 минут
Карпаччо из северного оленя с козьим сыром и рукколой — это кулинарное произведение искусства, вдохновленное традициями европейской кухни. Северный олень, маринованный в медово-горчичной заправке, приобретает нежность и тонкий сладковато-пряный вкус. Легкая горечь рукколы, кремовый козий сыр и хрустящие кедровые орехи создают гармоничное сочетание текстур и ароматов. Подмороженные тонкие ломтики мяса тают во рту, раскрывая глубину вкуса, а сочные помидоры черри добавляют свежесть. Это блюдо — не просто закуска, а утонченное гастрономическое наслаждение, идеально подходящее для праздничного ужина или романтического вечера. Истоки карпаччо уходят в Италию, но в данном исполнении оно приобретает северный характер, подчёркивая изысканность дичи и благородство простых ингредиентов.
1
Вырезку северного оленя зачистить от пленок и сухожилий.
- Оленина: 80 г
2
Смешать горчицу и мед с оливковым маслом.
- Дижонская горчица: 15 г
- Мед: 10 г
- Оливковое масло: 10 мл
3
Замариновать на 15–20 минут в этой смеси вырезку.
- Оленина: 80 г
4
Затем обсушить мясо от маринада и завернув в пищевую пленку, убрать в морозилку на 20 минут.
5
Подмороженное мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку.
6
Полить медово-горчичной заправкой.
- Мед: 10 г
- Дижонская горчица: 15 г
- Оливковое масло: 10 мл
7
Сверху карпаччо выложить салат руккола.
- Рукола: 10 г
8
Посыпать кедровыми орешками, украсить помидоркой черри и козьим сыром.
- Обжаренные кедровые орехи: 5 г
- Помидоры черри: 15 г
- Козий сыр: 30 г