Флорентийский пудинг
12 порций
60 минут
Флорентийский пудинг — это изысканное блюдо итальянской кухни, воплощающее утонченность и насыщенный вкус. Его корни уходят в старинные рецепты флорентийских поваров, которые сочетали нежное мясо с ароматными специями и вином. Основу пудинга составляет паштет из говядины, обогащенный сливочным маслом, а нежное куриное мясо дополняется сладковатой марсалой и свежими овощами. Вкус блюда удивляет гармонией: легкая сладость вина оттеняет насыщенность мясных компонентов, а текстура — нежная и воздушная. Флорентийский пудинг отлично подходит как для праздничного застолья, так и для ужина с особенным акцентом. Перед подачей его охлаждают, позволяя вкусам раскрыться в полной мере, а затем аккуратно переворачивают, создавая эффектное блюдо, достойное лучших итальянских традиций.
1
Лук нарезать тонкими кольцами и пассировать 5 минут до мягкости. Добавить мелко нарезанную вырезку и, увеличив огонь, обжаривать мясо, пока оно не станет коричневого цвета. Полить бренди и, когда жидкость испарится, снять с огня. Посолив и поперчив, оставить мясо остывать, а после провернуть в блендере или мясорубке. Фарш взбить со 100 граммами сливочного масла и поставить в холодильник.
- Репчатый лук: 1 головка
- Говяжья вырезка: 600 г
- Бренди: 25 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 200 г
2
Нарезанную морковь и горошек бросить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, после чего убрать из кастрюли, а в бульон положить куриную грудку без кожи. Варить до готовности около 15 минут.
- Морковь: 100 г
- Стручковый зеленый горошек: 100 г
- Куриная грудка: 1 штука
- Соль: по вкусу
3
Сваренную грудку мелко порезать и смешать с оставшимся маслом, морковью, горошком, нарезанной ветчиной и марсалой, приправить солью и перцем.
- Куриная грудка: 1 штука
- Сливочное масло: 200 г
- Морковь: 100 г
- Стручковый зеленый горошек: 100 г
- Ветчина: 150 г
- Марсала: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Смазать форму сливочным маслом. Выложить сначала говяжий паштет и, разровняв сверху ложкой, накрыть куриной смесью. Постучать заполненной формой по столу — чтобы избавиться от остатков воздуха, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4-5 часов.
- Сливочное масло: 200 г
5
Перед подачей оставить форму при комнатной температуре минут на 10, потом аккуратно перевернуть и достать пудинг.
