Эскаливада
2 порции
60 минут
Эскаливада — традиционное блюдо испанской кухни, особенно популярное в Каталонии. Это простая, но восхитительная закуска из запечённых овощей, пропитанных ароматным оливковым маслом и специями. Ее происхождение связано с сельскими регионами Испании, где свежие сезонные продукты запекали на открытом огне. Вкус эскаливады — насыщенный и глубоко овощной, с нежной сладостью запечённого перца, мягкостью баклажана и лёгкой пряностью чеснока. Остывшие овощи очищаются от кожицы и сервируются слоями, создавая игру текстур. Часто дополняется оливками, анчоусами или свежим сыром, превращаясь в универсальное блюдо, которое можно подать как самостоятельную закуску, гарнир или основу для тапас. Эскаливада идеально сочетается с хрустящим хлебом и бокалом хорошего испанского вина.
1
Овощи помыть и просушить бумажным полотенцем. Баклажан проколоть вилкой в нескольких местах. Луковицу очистить от шелухи и, если она крупная, разрезать пополам. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать.
- Баклажаны: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 1 головка
2
Уложить овощи (за исключением помидора) в емкость для запекания, слегка облить оливковым маслом и поставить в разогретую до 200°C духовку на час. Через 30 минут после начала готовки добавить помидор. Полчаса в духовке для него будет более чем достаточно, и он не превратится в кашу.
- Оливковое масло: 70 мл
- Помидоры: 1 штука
3
Вынуть овощи из духовки и переложить в пластиковый контейнер или термопакет. Плотно закрыть и оставить остывать на 40 минут. После этого можно легко избавиться от кожуры.
4
Очищенный баклажан разделить на волокна, перец нарезать полосками, помидор и лук разрезать на четыре части. Лук дополнительно расслоить. Чеснок оставить зубчиками.
- Баклажаны: 1 штука
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Помидоры: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 1 головка
5
Сервировать под кулинарное кольцо или в глубокой емкости слоями. Каждый слой полить оливковым маслом посолить и поперчить. Для более простой подачи можно просто выложить овощи на плоскую тарелку и сдобрить оливковым маслом, солью и специями. Кроме того, иногда эту закуску дополняют нарезанными оливками и маслинами, солеными анчоусами или свежим сыром.
- Оливковое масло: 70 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу