Эчпочмак на дрожжевом тесте
8 порций
120 минут
Эчпочмак – это традиционное блюдо татарской кухни, имеющее богатую историю. Его название переводится как «треугольник», что отражает уникальную форму выпечки. В основе эчпочмака – дрожжевое тесто с сочной мясной начинкой из говядины, картофеля и ароматного лука, приправленных зирой и черным перцем. При запекании тесто приобретает золотистую корочку, а кусочек сливочного масла, добавленный перед окончанием приготовления, делает начинку особенно нежной. Эчпочмаки принято подавать горячими, они отлично сочетаются с бульоном, чаем или сметаной. Это сытное и ароматное угощение, которое дарит вкус настоящего домашнего комфорта и передает дух татарских традиций. Исторически эчпочмаки готовили для семейных праздников и торжеств, и сегодня они остаются символом гостеприимства.
1
Подготовить мякоть говядины.
- Говядина: 400 г
2
Острым ножом нарезать мелкими кубиками.
- Говядина: 400 г
3
Лук измельчить.
- Лук: 3 головки
4
Картофель нарезать маленькими кубиками.
- Картофель: 4 штуки
5
Лук убрать в отдельную миску, слегка сдавить и добавить 1 чайную ложку соли. Оставить на несколько минут.
- Лук: 3 головки
- Соль: 2 чайные ложки
6
200 мл молока подогреть.
- Молоко: 110 мл
7
Добавить 5 грамм сухих дрожжей.
- Сухие дрожжи: 5 г
8
Насыпать 1 чайную ложку сахара.
- Сахар: 1 чайная ложка
9
Добавить 2 яйца и взбить до однородной массы.
- Куриное яйцо: 2 штуки
10
Добавить 1 чайную ложку соли.
- Соль: 2 чайные ложки
11
Добавить сметану.
- Сметана: 4 столовые ложки
12
Влить 100 грамм растопленного сливочного масла.
- Сливочное масло: 130 г
13
Просеять муку.
- Пшеничная мука: 800 г
14
Замесить эластичное тесто и убрать на 1 час в теплое место.
15
Тесто разделить на 15–16 равных частей и раскатать из них лепешки диаметром примерно 10–12 см.
16
Лук, мясо и картофель смешать, добавив 1 чайную ложку зиры и молотый перец.
- Лук: 3 головки
- Говядина: 400 г
- Картофель: 4 штуки
- Зира: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
17
Начинку выложить на центр лепешки.
18
Защипнуть края в виде треугольника, оставив центр открытым.
19
Выложить на противень пергаментную бумагу и немного смазать подсолнечным маслом.
- Сливочное масло: 130 г
20
В отдельной емкости смешать желток и 10 мл молока.
- Яичный желток: 1 штука
- Молоко: 110 мл
21
Эчпочмаки выложить на противень и смазать яичной смесью. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут до образования румяной корочки.
- Яичный желток: 1 штука
- Молоко: 110 мл
22
За 5 минут до готовности в центр положить по кусочку сливочного масла.
- Сливочное масло: 130 г
23
Подавать эчпочмаки желательно горячими.