Эчпочмаки с говядиной и картофелем
8 порций
180 минут
Эчпочмак – истинное воплощение татарской кухни, символ домашнего уюта и теплых семейных вечеров. Этот треугольный пирожок с говядиной и картофелем сочетает нежное тесто с сочной мясной начинкой, пропитанной ароматами зиры и перца. Исторически эчпочмаки выпекались в печах, а их открытый центр позволял бульону проникать в начинку, придавая ей дополнительную мягкость и насыщенность. Блюдо идеально подходит для праздничного стола или уютного ужина, наполняя дом аппетитными ароматами. Подавать лучше горячими, когда тесто остается хрустящим, а начинка – нежной и сочной.
1
Просеять муку, сделать в ней углубление и добавить 2 яйца, молоко (200 мл), сметану, 1 чайную ложку соли и растопленное сливочное масло (100 г).
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Молоко: 210 мл
- Сметана: 5 столовая ложка
- Соль: 3 чайные ложки
- Сливочное масло: 160 г
2
Растворить соду в уксусе, добавить к тесту. Аккуратно перемешать.
- Сода: 5 г
- Уксус: 10 мл
3
Замесить эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
4
Говядину нарезать небольшими кубиками.
- Говядина: 600 г
5
Лук также измельчить.
- Лук: 3 головки
6
Переложить измельченный лук в миску, насыпать 2 чайных ложки соли и слегка помять, чтобы появился сок.
- Соль: 3 чайные ложки
7
Картофель нарезать кубиками стороной 1 см.
- Картофель: 4 штуки
8
Должны получиться примерно одинаковые пропорции начинки.
9
Картофель, лук и говядину перемешать, добавив 2 чайных ложки зиры.
- Зира: 2 чайные ложки
10
Тесто достать из холодильника и разделить на шестнадцать равных частей, сформировав небольшие шарики.
11
Раскатать лепешки диаметром примерно 15 см.
12
В центр лепешки выложить начинку и приступить к формированию эчпочмака.
13
С трех сторон тесто защипнуть по краям, образуя треугольник. Центр оставить открытым, чтобы начинка тушилась в бульоне.
14
Противень застелить пергаментной бумагой, смазать подсолнечным маслом и выложить эчпочмаки.
15
В небольшой емкости смешать яичный желток и 10 мл молока.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Молоко: 210 мл
16
Смазать яичной смесью треугольники и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими.
17
За 5 минут до готовности в центр каждого эчпочмака добавить по 5 грамм сливочного масла.
- Сливочное масло: 160 г
18
Подавать треугольники к столу лучше горячими, пока не впитался бульон.