Женгялов-хац с мацони
8 порций
50 минут
Женгялов-хац с мацони — традиционное армянское блюдо, которое олицетворяет богатство кавказской кухни. Корни его происхождения уходят в Арцах, где это блюдо веками считалось символом гостеприимства. Хрустящее тесто, наполненное ароматной смесью свежей зелени — шпината, щавеля, эстрагона, укропа и кинзы — создает неповторимое сочетание вкусов. Легкая кислинка мацони придает дополнительную нежность, а запекание на каменной плите придает особый колорит. Женгялов-хац идеально подходит как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к трапезе, особенно в сопровождении мацони. Это не просто еда — это отражение традиций, передающихся из поколения в поколение, и вкусовое путешествие по древним армянским землям.
1
Муку перемешиваем с мацуном и солью, добавляем воду. Оставляем отдыхать на 30 минут.
- Пшеничная мука: 1200 г
- Мацони: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Вода: 800 мл
2
Начинка готовится отдельно из крупно нарезанной зелени с добавлением небольшого количества растительного подсолнечного масла (20 мл.). Соль, перец по вкусу.
- Свежие листья шпината: 80 г
- Щавель: 80 г
- Кинза: 80 г
- Эстрагон: 80 г
- Укроп: 80 г
- Зеленый лук: 80 г
- Подсолнечное масло: 120 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Раскатываем тесто (60 гр.) в виде овала. Накладываем начинку на середину и соединяем края, слегка придавливая рукой для придания формы овала. Запекаем на каменной плите или на сковороде с обеих сторон примерно 15 минут. Подаем с мацуном.
- Пшеничная мука: 1200 г
- Мацони: 300 мл
