Чатни из ананаса с курагой и изюмом
4 порции
60 минут
Эта универсальная закуска идеально сочетается с белым мясом, а также прекрасно дополняет пышные белые питы, чиабатты и подобные изделия. Вы можете наслаждаться ею сразу же после приготовления или дать ей немного постоять в холодильнике, чтобы вкусы стали более насыщенными и гармоничными.
1
Ананас почистить от еловой кожи и нарезать кубиками со стороной один см.
- Ананас: 1 штука
2
Замоченные в воде на час курагу и изюм мелко нарубить.
- Курага: 200 г
- Изюм: 200 г
3
Три четверти растительного масла разогреть в глубоком сотейнике и обжарить на нем сначала мелко нарезанный имбирь (две-три минуты), затем — чеснок (полминуты), а потом всыпать сахар и, помешивая, жарить сахар до тех пор, пока он не карамелизуется.
- Имбирь: 50 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Тростниковый сахар: 50 г
4
Тогда нужно высыпать в сотейник нарезанный кубиками ананас, изюм, курагу, размолотые пальцами сухие перчики чили и влить примерно стакан воды, перемешать, убрать огонь до минимума и тушить, время от времени помешивая, полчаса.
- Ананас: 1 штука
- Изюм: 200 г
- Курага: 200 г
- Сушёный перец чили: 2 штуки
5
Через полчаса на маленькой сковороде разогреть остатки растительного масла и обжарить на нем семена фенхеля, фенугрека, тмина и горчицы до появления яркого запаха специй. Хватит минуты-другой.
- Растительное масло: 50 мл
- Семена фенхеля: 1 чайная ложка
- Семена фенугрека: 1 чайная ложка
- Семена тмина: 1 чайная ложка
- Семена горчицы: 1 чайная ложка
6
Обжаренные специи пересыпать в сотейник с ананасом и прочим, туда же отправить щепотку соли, перемешать, снять с огня и дать полчаса настояться.
- Соль: по вкусу
