Аквачили с тунцом
4 порции
15 минут
Аквачили — это мексиканское севиче. Конкретно этот рецепт требует разных томатов, вяленых, свежих, а также густого, насыщенного томатного сока и даже томатной воды — не концентрированного томатного сока из пакета, а того, что вытекает из ягод во время готовки. У них абсолютно разный баланс кислоты и сладости и, безусловно, разные текстуры. Постарайтесь использовать и те, и другие. В этом блюде вообще интересно наблюдать за разницей текстур — все разные и все здорово играют друг с дружкой.Рецепт Дмитрия Кишова, шеф-повара ресторана Tacobar.
1
Нарезать кубиками филе тунца, свежие и вяленые томаты. Смешать с томатным соусом и заправкой кимчи.
- Филе тунца: 240 г
- Помидоры: 200 г
- Вяленые помидоры: 40 г
- Томатный соус: 40 г
- Соус кимчи: 60 г
2
Украсить сегментами грейпфрута и соцветиями сельдерея.
- Грейпфруты: 80 г
- Зелень сельдерея: 12 г
3
Подавать с томатной водой (сок, оставшийся после нарезки томатов) и лимонным маслом, которые можно налить по краям тарелки в конце подачи.
- Томатная вода: 60 мл
- Лимонное масло: 8 мл
