Тирамису с матча
2 порции
300 минут
Тирамису с матча — это изысканный десерт, который стал настоящим открытием благодаря Елене Кожиной, совладелице и шеф-повару кафе J’Pan. Этот вариант классического итальянского лакомства привносит в него уникальный восточный акцент, благодаря добавлению порошка матча, придающего блюду не только оригинальный цвет, но и насыщенный, слегка травянистый вкус. Такой десерт идеально подходит для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя и близких чем-то новым и интересным.
1
Взять 2 яйца. Белок и желток отделить друг от друга. Белки взбить с 60 граммами сахара до крепких пик. Добавить желтки и перемешать венчиком. Далее необходимо просеять 53 грамма муки и 7 грамм чая матча через сито, перемешать лопаткой.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 85 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Пшеничная мука: 53 г
- Матча: 17 г
2
Масло (растопленное) и молоко перемешать вилкой и добавить 2 столовые ложки теста, перемешать и влить смесь обратно в тесто. Плавно перемешать.
- Сливочное масло: 25 г
- Молоко: 25 мл
3
Разогреть духовку до 190 градусов. На застеленном пергаментом противне распределить тесто и выпекать 11–14 минут до появления слегка румяной корочки. Корж накрыть пленкой и убрать охлаждаться.
4
2 желтка и 25 грамм сахара перемешать венчиком до однородности. Затем на водяной бане взбить до белой пены.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахар: 85 г
5
Во взбитую яичную смесь добавить крем чиз, мед и перемешать.
- Сыр маскарпоне: 90 г
- Мед: 20 г
6
Затем добавить сливки, просеять 7 грамм чая матча и перемешать до однородности. Готовый крем положить в кондитерский мешок.
- Сливки 33%-ные: 80 мл
- Матча: 17 г
7
Приготовить матча-эспрессо. Для этого размешать 3 грамма чая матча и воду комнатной температуры до однородности — лучше капучинатором.
- Матча: 17 г
- Вода: 3 столовые ложки
8
Вырезать кружок из бисквита по диаметру емкости, в которую вы будете выкладывать тирамису.
9
Кружок бисквита окунуть в матча-эспрессо, но не допускать, чтобы он впитал много жидкости.
10
На дно емкости положить немного крема, далее положить бисквит. Потом выкладывать слои поочередно (крем и бисквит).
11
Посыпать сверху тирамису матча. Отправить в холодильник на 4–5 часов.
- Матча: 17 г
