Тирамису «Эрвин»
8 порций
30 минут
Тирамису «Эрвин» — это изысканный десерт, который можно насладиться в ресторане ERWIN РекаМореОкеан. Его уникальный вкус и текстура создаются по авторскому рецепту шеф-повара Алексея Павлова, который привносит в классическую итальянскую сладость свои кулинарные секреты. Этот тирамису удивляет гармонией ароматных нот, сочетанием легкости и насыщенности, что делает его идеальным завершением ужина в уютной обстановке ресторана.
1
В миксере взбить белок и сахар, добавить желток, муку, отсадить бисквит из кондитерского мешка на противень в форме «дамских пальчиков», отпечь при температуре 200 в течение 5 минут. Остудить.
- Яичный белок: 13 штук
- Сахар: 310 г
- Яичный желток: 18 штук
- Пшеничная мука: 250 г
2
Желатин замочить в холодной воде. Смешать маскарпоне и сливки, сахар уварить с водой до шарика, смешать со взбитым желтком, ввести отжатый и растопленный желатин; то же самое сделать со второй парой сахар-белок. Желток смешать со сливками, в конце добавить меренгу.
- Желатин: 10 г
- Сыр маскарпоне: 250 г
- Сливки: 250 мл
- Сахар: 310 г
3
В лоток выложить хорошо промоченный в сиропе бисквит, выложить часть мусса, посыпать густым слоем какао, сверху выложить еще слой бисквита в сиропе и оставшийся мусс.
- Сахарный сироп: 100 мл
- Ликёр: 100 мл
- Свежесваренный кофе: 100 мл
4
Дать настояться в течение 2-х часов в морозилке.
5
При подаче на тарелку выложить песочное шоколадное печенье, ложкой для мороженого - шарики тирамису, сверху украсить цедрой апельсина.
- Сахар: 310 г
