Писсаладье
12 порций
170 минут
Писсаладье — изысканный французский тарт, который пришёл к нам из солнечной Ниццы. Это блюдо напоминает традиционную пиццу, но с утонченным средиземноморским характером. Его основа — воздушное дрожжевое тесто, нежное и ароматное. Вкус Писсаладье раскрывается через карамелизированный лук, пропитанный ароматами розмарина, тимьяна и лаврового листа, с тонким солоноватым оттенком анчоусов. Дополняют картину маслины, привнося пикантность и глубину. Этот тарт идеально подходит как закуска к вину или как самостоятельное блюдо. Подают его в виде квадратных кусочков, которые удобно взять руками. Писсаладье — это путешествие в атмосферу юга Франции, где каждый ингредиент гармонично сочетается, создавая уникальную симфонию вкусов.
1
Развести дрожжи теплой водой, дать постоять около 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. Смешать c мукой, ¼ стакана оливкового масла, солью и вымешать до тех пор, пока тесто не начнёт собираться. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой и вымесить до однородной консистенции в течение 6 минут. Переложить в чашу, предварительно смазанную оливковым маслом, и накрыть пленкой. Оставить в теплом месте на 1 час или пока тесто не увеличиться в размере в 2 раза.
- Сухие дрожжи: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 3 стакана
- Оливковое масло extra virgin: 0.8 стакан
- Соль: 1 столовая ложка
- Оливковое масло extra virgin: 0.8 стакан
2
Тем временем, приготовить начинку: оставшееся масло разогреть в сковороде на среднем огне, добавить мелко нарезанные анчоусы и готовить, постоянно помешивая, около 7 минут до тех пор, пока анчоусы не растворяться в масле. Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к анчоусам вместе с травами, посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить, изредка помешивая, до мягкости около 1 часа. Снять крышку и готовить еще 30 минут, до тех пор пока лук не станет золотистого цвета, а жидкость не выпарится. Снять с огня, достать стебли розмарина и тимьяна, лавровый лист и дать остыть.
- Оливковое масло extra virgin: 0.8 стакан
- Анчоусы: 20 штук
- Репчатый лук: 12 головок
- Тимьян: 4 стебля
- Розмарин: 2 стебля
- Лавровый лист: 2 штуки
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Разогреть духовку до 200 С. Снять пленку с теста, и раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Застелить противень пергаментной бумагой и переложить на него тесто. Ровным слоем выложить на тесто луковую начинку. Оливки разрезать пополам и выложить поверх начинки. Неплотно накрыть тарт пленкой, дать постоять еще 1 час, чтобы расстоялось тесто. Выпекать 20 минут, пока тесто не станет золотистым. Дать постоять 10 минут, прежде чем разрезать на квадраты и подавать.
- Маслины без косточек: 12 штук
