Пирог с рыбой старгейзи
8 порций
150 минут
Пирог с рыбой старгейзи – традиционное блюдо британской кухни, родом из Корнуолла. Его название связано с уникальной подачей – головы рыбы выглядывают из корочки теста, «смотря» вверх, будто наблюдая за звездами. Это символизирует уважение к морю и его дарам, а также является данью рыбной ловле. Вкус пирога насыщенный и многогранный: нежная рыба, хрустящее тесто, ароматная начинка из лука, бекона и яиц создают гармоничное сочетание. Белое вино и бульон придают дополнительную глубину вкусу. Старгейзи-пирог – это не просто кулинарное произведение, а часть истории британских рыболовов. Он идеально подходит для теплого семейного ужина или тематического вечера, когда хочется окунуться в атмосферу английских традиций.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Положить 4 яйца в кипящую воду, варить 12 минут, затем охладить под краном.
- Куриное яйцо: 5 штука
3
В кухонном комбайне или блендере смешать муку и 0,5 чайной ложки соли.
- Пшеничная мука: 320 г
- Соль: по вкусу
4
Добавить 150 грамм сливочного масла и пробить все вместе до состояния крошки.
- Сливочное масло: 200 г
5
По одной ложке влить холодную воду и перемешивать, пока тесто не соберется в ком. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
- Вода: 60 мл
6
Мелко нарезать лук и листья петрушки.
- Репчатый лук: 2 головки
- Петрушка: 50 г
7
Рыбу выпотрошить и вынуть хребет и кости, оставив тушку, голову и хвост нетронутыми.
- Сибас: 4 штуки
8
Смешать панировочные сухари, половину нарезанных лука и петрушки.
- Панировочные сухари: 30 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Петрушка: 50 г
9
Нафаршировать получившейся смесью рыбу, посолить.
- Соль: по вкусу
10
В сковороде растопить 50 грамм сливочного масла и пассеровать оставшийся лук и бекон до золотистого цвета.
- Сливочное масло: 200 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Бекон: 40 г
11
Добавить 20 грамм муки, перемешать, влить бульон, вино и посолить. Варить на медленном огне 5–10 минут. Бульон должен слегка загустеть.
12
Порубить вареные яйца, добавить их и оставшуюся петрушку в соус.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Петрушка: 50 г
13
Разделить тесто пополам и раскатать каждую половину в пласт толщиной около 5 мм.
14
Выложить пласт теста на дно формы, в форму выложить рыбу так, чтобы голова легла на кромку и смотрела вверх. Хорошо, если и хвост тоже останется торчать наружу, если же нет, то хвосты следует отрезать.
15
На рыбу выложить соус из сковороды.
- Рыбный бульон: 400 мл
- Белое сухое вино: 50 мл
- Соль: по вкусу
16
Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края теста, оставив рыбьи головы торчать наружу.
17
Взбить оставшееся яйцо с молоком, смазать им пирог и отправить его в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Молоко: 30 мл
18
Пирогу дать немного остыть в форме, а затем подавать.
