Пирог с мангольдом и грибами
4 порции
180 минут
Пирог с мангольдом и грибами — это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее насыщенный вкус грибов, нежность рикотты и пикантность мангольда. Его основа — ароматное хрустящее тесто, приготовленное с добавлением цельнозерновой муки и сливочного масла, что придаёт пирогу тонкий ореховый оттенок. Обжаренные грибы и тушёный мангольд образуют богатую начинку, а свежие травы с лимонной цедрой придают лёгкость и освежающий акцент. Этот пирог можно подавать как основное блюдо или как часть праздничного ужина, он великолепно сочетается с белым вином или зелёным салатом. Идеально подходит для уютных домашних вечеров или как гастрономический сюрприз для гостей, желающих окунуться в атмосферу итальянского кулинарного искусства.
1
Смешайте 2 вида муки и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и смешайте почти до полной однородности (в массе будут видны кусочки масла размером с горошину).
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Цельнозерновая мука: 1 стакан
- Соль: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 200 г
2
Переложите смесь в большую миску; сбрызните уксусом и ¼ стакана охлажденной воды. Смешайте вилкой, добавляя по 1 ст. л. охлажденной воды по необходимости, до консистенции теста; слегка вымесите, чтобы не осталось сухих комков (не усердствуйте, тесто не должно быть гладким). Сформируйте толстую лепешку и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение 2 часов.
- Яблочный уксус: 1 столовая ложка
3
Можно приготовить заранее: Тесто можно приготовить за 2 дня до приготовления блюда. Хранить в холодильнике.
4
Разогрейте духовку до 200˚C. Посолите и поперчите «Рикотту» и отставьте в сторону.
- Сыр рикотта: 120 г
- Соль: 1 чайная ложка
5
Нагрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем, обжаривайте около 5 минут, до золотистого цвета, изредка помешивая. Переложите в небольшую миску.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Свежие грибы: 120 г
- Соль: 1 чайная ложка
6
Нагрейте 1 ст. л. масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, около 30 секунд, до появления приятного аромата. Добавьте половину мангольда, приправьте солью и перцем, тушите, помешивая, до полуготовности. Добавьте оставшийся мангольд и тушите около 4 минут, изредка помешивая, до готовности. Снимите с огня; приправьте солью и перцем. Отставьте в сторону.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Мелко рубленный чеснок: 1 зубчик
- Мангольд: 1 пучок
- Соль: 1 чайная ложка
7
Раскатайте тесто на пергаментной бумаге, слегка присыпанной мукой, в круг диаметром 35 см, толщиной около 0,8 см. Переложите тесто на бумаге на противень. Выложите 3/4 «Рикотты» на тесто, равномерно распределяя и не доходя до края 4 см. Посыпьте подготовленным мангольдом и грибами. Распределите оставшуюся «Рикотту» поверх овощей. Заверните края теста поверх начинки (должен получиться бортик шириной 4 см); смажьте яйцом. Запекайте пирог 35—40 минут до золотистой корочки, один раз поверните противень. Дайте слегка остыть на противне.
- Сыр рикотта: 120 г
- Мангольд: 1 пучок
- Свежие грибы: 120 г
- Сыр рикотта: 120 г
- Куриное яйцо: 1 штука
8
Смешайте травы соком лимона и оставшейся 1 ст. л. масла в небольшой миске, посолите. Посыпьте пирог травами, цедрой и морской солью.
- Зелень: 70 г
- Свежевыжатый лимонный сок: 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Соль: 1 чайная ложка
- Лимонная цедра: 1 чайная ложка
- Морская соль: по вкусу
