Малиновый мармелад
20 порций
30 минут
Малиновый мармелад — это яркое воплощение сладкого искусства, объединяющее насыщенный вкус спелой малины с нежной текстурой классического лакомства. Этот рецепт, корнями уходящий в русскую кухню, демонстрирует искусное сочетание фруктовой свежести и правильного баланса сладости. Глубокий малиновый аромат раскрывается благодаря тщательному увариванию ягодного пюре, а пектин делает структуру плотной и упругой. Такой мармелад идеален не только как самостоятельный десерт, но и как украшение для выпечки, а также оригинальный подарок ручной работы. Сахарная пудра, покрывающая кусочки, добавляет завершенность вкусу и предотвращает слипание. Это сладкое удовольствие, которое пробуждает воспоминания о теплых летних днях и радует как взрослых, так и детей.
1
Как следует перемешать 20 грамм желтого пектина и 300 грамм сахара. Это нужно для того, чтобы в будущем пектин не остался комочками, а равномерно вошел в ягодное пюре. Если пектин попадет в пюре комочком, то вокруг него образуется капсула из влаги, а внутри останется порошок.
- Желтый пектин: 20 г
- Сахар: 1160 г
2
В отдельную емкость всыпать 860 грамм сахара и вылить 200 мл глюкозы. Оставить так, не перемешивая.
- Сахар: 1160 г
- Жидкая глюкоза: 200 г
3
В отдельной посуде залить в 7,5 грамма лимонной кислоты 7,5 мл воды. На этом подготовительный этап закончен.
- Лимонная кислота: 8 г
- Вода: 8 мл
4
Довести малиновое пюре до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы оно не пригорало. Всыпать в пюре смесь пектина с сахаром, сразу же перемешивая все венчиком. Варить все на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока сахар и пектин полностью не растворятся, в то же время уваривая пюре. На этот процесс уйдет примерно 5 минут.
- Малиновое пюре: 1 кг
- Желтый пектин: 20 г
- Сахар: 1160 г
5
Затем всыпать сахар с глюкозой и, помешивая, продолжить уваривать массу, пока сахар не растворится. На этот раз на уваривание уйдет примерно 10 минут. За это время масса станет гуще и плотнее.
- Сахар: 1160 г
- Жидкая глюкоза: 200 г
6
Процесс уваривания нужно остановить в тот момент, когда температура внутри массы достигнет 106 градусов (электронный кулинарный термометр — незаменимая вещь!). Измерение температуры нужно для того, чтобы понять, что масса достигла нужной плотности. Для большинства мармеладов это 106 градусов. Для мармеладов из кислых продуктов, в которых много влаги (лимона или ананаса и, кстати, груши), это 107 градусов. Один градус имеет значение: мармелад из груши, остановленный на 106 градусах, нельзя будет нарезать, он будет тянуться за ножом, то есть его плотность будет недостаточной.
7
Добавить разведенную лимонную кислоту, снять массу с огня, перемешать как следует, чтобы кислота равномерно распределилась, и сразу же разлить по формам.
- Лимонная кислота: 8 г
- Вода: 8 мл
8
Горячий мармелад надо очень быстро разливать по формам, потому что лимонная кислота активизирует пектин, он начинает схватывать жидкость. Уже через 2 минуты масса загустеет и застынет, и разлить ее станет очень сложно. Налить массу в большой поддон. Дать мармеладу остыть в течение 30 минут, затем накрыть пищевой пленкой, чтобы она с ним контактировала, и убрать в холодильник на 6–8 часов.
9
Готовый мармелад нарезать и обсыпать перед подачей сахаром. Он нужен для красоты, а еще не позволит разным кусочкам прилипать друг к другу. Хранить мармелад можно около месяца, а то и дольше. Ведь, по сути, это сформованное варенье.
- Сахар: 1160 г