Маффины с ганашем
12 порций
60 минут
Маффины с ганашем — это изысканное сочетание воздушной шоколадной выпечки и насыщенного шоколадного крема. Этот десерт пришел из европейской кухни и стал любимцем сладкоежек по всему миру. Истоки маффинов уходят в Англию XVIII века, а ганаш — классический французский крем — добавляет им утонченности. Маффины обладают насыщенным вкусом какао, а начинка из ганаша придаёт им бархатистую текстуру и приятную сладость. Особую изюминку добавляет воздушный белковый крем, который завершает композицию вкуса. Их подают на праздничных столах, как дополнение к утреннему кофе или как лакомство на уютных чаепитиях. Нежное тесто, насыщенный ганаш и воздушная текстура делают этот десерт идеальным угощением для тех, кто ценит утонченную сладкую гастрономию.
1
Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для маффинов выстелить бумажками для капкейков. Просеять вместе муку, какао, соду и соль. Масло взбить с сахаром (1 стакан), добавить яйцо, взбить. Добавить ваниль, половину сухой смеси, горячую воду и остаток сухой смеси, перемешивая после каждого добавления. Дать постоять около 5 минут, чтобы тесто остыло и загустело, добавить шоколад (1 стакан). Тесто вылить в формочки, выпекать около 22–25 минут. Готовность проверять деревянной зубочисткой. Остудить в формочках.
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Какао-порошок: 0.5 стакан
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 2 стакана
- Сливочное масло: 90 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Кипяток: 0.5 стакан
- Чёрный шоколад 70%-ный: 200 г
- Ванилин: 1 чайная ложка
2
Сделать ганаш. Довести сливки до кипения, добавить шоколад (1 стакан) и размешать до однородности. Полностью остудить.
- Сливки 35%-ные: 0.5 стакан
- Чёрный шоколад 70%-ный: 200 г
3
Сделать крем. Ручным миксером перемешать 1/3 чашки воды, сахар (1 стакан), белки, винный камень и соль. Поставить емкость с кремом на кастрюлю со слабокипящей водой (это водяная баня) и взбивать до пышности, около 5 минут. Снять с воды и продолжать взбивать около 2 минут, пока крем не остынет. Ложкой выдавить в каждом капкейке ямку, наполнить ее ганашем. Сверху украсить кремом.
- Яичный белок: 2 штуки
- Сахар: 2 стакана
- Соль: 0.5 чайная ложка
