Хлеб бездрожжевой с орехами и сухофруктами
10 порций
90 минут
Этот бездрожжевой хлеб с орехами и сухофруктами — настоящее произведение кулинарного искусства, вобравшее в себя гармонию натуральных ингредиентов. Он сочетает в себе питательные злаки, ароматные специи и полезные добавки, создавая удивительное вкусовое путешествие. Льняная мука и ростки пшеницы обогащают его текстуру, а цедра цитрусовых привносит легкую свежесть. Кефир придаёт хлебу мягкость и воздушность, без использования дрожжей. Орехи и сухофрукты дарят сладкую насыщенность, а кунжутная корочка добавляет хруст. Этот хлеб подходит как к завтраку, так и к уютному чаепитию. Его теплый аромат, насыщенный вкус и полезные свойства делают его не просто выпечкой, а способом насладиться естественной гастрономией в самом лучшем её проявлении.
1
Разогреть духовку до 200 градусов. Положить на противень непригораемую пищевую бумагу и посыпать мукой (непосредственно тот участок, куда будет выкладываться хлеб, иначе мука будет подгорать и дымиться).
2
Все сухие ингредиенты, кроме соды и разрыхлителя, поместить в большой глубокой емкости. Должен получиться следующий набор компонентов: мука пшеничная / мука ржаная / мука льняная / ростки пшеницы / хлопья 7 злаков / клетчатка / соль / сахар тростниковый / куркума / имбирь молотый / орех мускатный молотый.
- Пшеничная мука: 250 г
- Ржаная мука: 250 г
- Льняная мука: 50 г
- Ростки пшеницы: 25 г
- Хлопья 7 злаков: 50 г
- Клетчатка: 2 столовые ложки
- Соль: 2 чайные ложки
- Тростниковый сахар: 1 столовая ложка
- Куркума: 1 чайная ложка
- Молотый имбирь: 1 столовая ложка
- Молотый мускатный орех: на кончике ножа
3
В кефир добавить горчицу, перемешать. После добавить соду и разрыхлитель для теста, перемешивать до появления растущей пены.
- Кефир: 550 мл
- Зернистая горчица: 3 столовые ложки
- Сода: 1 столовая ложка
- Разрыхлитель: 1.5 чайная ложка
4
В емкость добавить кефир. Орехи и сухофрукты измельчить, цедру лимона и апельсина протереть на мелкой терке. Добавить эти ингредиенты и мед в емкость.
- Кефир: 550 мл
- Орехи: 100 г
- Сухофрукты: 100 г
- Лимонная цедра: 10 г
- Цедра апельсина: 10 чайных ложек
- Мед: 3 столовые ложки
5
Перемешать руками до получения однородной консистенции (тесто будет очень липким!). Присыпать тесто сверху мукой, перевернуть, присыпать снизу. Разделить на несколько частей. Сформировать хлеб.
6
Поместить на подушку из муки на противне.
7
Выпекать в духовке 25–30 минут, пока при похлопывании хлеб не будет звучать полым.
8
Отделить яичный желток от белка. Взбить желток с молоком до получения однородной консистенции.
- Яичный желток: 1 штука
- Молоко: 2 столовые ложки
9
За 5 минут до готовности смазать хлеб смесью желтка и молока, посыпать кунжутными семечками. Запекать до хрустящей румяной корочки.
- Яичный желток: 1 штука
- Молоко: 2 столовые ложки
- Кунжутные семечки: 10 г
10
Остудить на решетке (не менее 30 минут).
