Бездрожжевой масала-хлеб
5 порций
90 минут
Бездрожжевой масала-хлеб — это ароматное творение, сочетающее богатые специи сытного бразильского хлеба. Его корни уходят к традиционным рецептам, адаптированным под вкусы любителей пряных нот. Смесь муки, семян и специй создаёт сложный вкусовой профиль: мускатный орех добавляет теплоту, кориандр — цитрусовую свежесть, а кардамон и гвоздика — восточную экзотику. Хлеб выпекается до румяной хрустящей корочки, а затем смягчается влажной теплотой духовки. Его плотная текстура идеально подходит для завтрака, особенно с сливочным маслом, сыром или медом. Этот хлеб — не просто выпечка, а искусное переплетение вкусовых традиций, превращающее каждый кусочек в гастрономическое путешествие.
1
Разогреть духовку до 180 градусов.
2
Смешать в глубокой миске муку, семечки и соду.
- Пшеничная цельномолотая мука: 2 стакана
- Ржаная цельномолотая мука: 1 стакан
- Ячменная мука: 0.5 стакан
- Льняная мука: 0.5 стакан
- Семечки подсолнуха: 0.5 стакан
- Очищенные семена тыквы: 0.5 стакан
- Кунжутные семечки: 0.3 стакан
- Сода: 1 чайная ложка
3
Растолочь в ступке специи с крупной солью.
- Молотый кориандр: 0.5 чайная ложка
- Мускатный орех: 0.3 чайная ложка
- Гвоздика: 3 штуки
- Молотая корица: 0.3 чайная ложка
- Зелёные коробочки кардамона: 3 штуки
- Черный перец горошком: 3 штуки
4
Просеять растолченные специи и соль в миску с мукой, тщательно перемешать.
- Крупная морская соль: 1 чайная ложка
5
Добавить стакан кефира, перемешать. Дальше вымешивая влить второй стакан кефира — необходимо добиться консистенции мягкого песочного теста, чуть липнущего к рукам.
- Кефир: 2 стакана
- Кефир: 2 стакана
6
Тщательно вымесить тесто руками, сформировать круглую буханку. Поместить на противень.
7
Сверху острым ножом сделать крестообразный надрез примерно наполовину толщины буханки.
8
Выпекать 45 минут при 180 градусах.
9
Вынуть хлеб из духовки, смазать поверхность водой, вернуть в духовку на решетку еще на 10 минут. Это сделает корочку мягче.
10
Готовый хлеб завернуть в полотенце и дать остыть в течение 30–50 минут.
11
Подавать со сливочным маслом, домашним сыром и медом.
