Гречишные блины с рагу из белых грибов и укропным маслом
6 порций
40 минут
Гречишные блины с рагу из белых грибов и укропным маслом – это изысканное блюдо русской кухни, которое сочетает в себе насыщенный ореховый вкус гречки, нежную текстуру сливочного грибного рагу и свежий аромат укропного масла. Гречка – традиционный ингредиент русской кухни, использовавшийся веками в различных блюдах. Эти блины получаются воздушными и ароматными, а рагу из белых грибов добавляет им глубину вкуса с богатым грибным оттенком. Соус из лука-порея придает блюду мягкость, а укропное масло завершает композицию легкими травяными нотками. Такое блюдо идеально подойдет как для уютного семейного ужина, так и для торжественного обеда, удивляя гостей гармонией вкусов и утонченностью подачи.
1
В 500 грамм молока добавить сахар, яйца, соль по вкусу и 2 типа муки, залить все это 200 мл кипятка. Добавить отварную гречку. Хорошо размешать до получения однородного теста. Добавить растительное масло, перемешать и оставить тесто на 20 минут настояться.
- Молоко: 600 мл
- Сахар: 30 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Соль: по вкусу
- Гречневая мука: 150 г
- Пшеничная мука: 150 г
- Гречневая крупа: 50 г
- Растительное масло: 200 мл
2
Смазать разогретую сковородку небольшим количеством растительного масла и ровным тонким слоем распределить тесто. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.
- Растительное масло: 200 мл
3
Для рагу из грибов нарезать 20 грамм только белой части лука-порея и зеленый лук, обжарить вместе с грибами. Добавить соль и перец по вкусу, влить 50 грамм сливок и грибной бульон. Помешивая на медленном огне, довести до густой консистенции.
- Лук-порей: 120 г
- Зеленый лук: 4 г
- Белые грибы: 70 г
- Соль: по вкусу
- Лук-шалот: 70 г
- Сливки 33%-ные: 150 мл
- Грибной бульон: 40 мл
4
Для соуса из лука-порея обжарить 50 грамм порея (только зеленую часть) и лук-шалот, залить 100 граммами молока и 100 граммами сливок. Томить на медленном огне, пока соус не уварится вдвое. После процедить. Внутренние слои лука-порея (50 грамм) нарезать бочонками и обжарить с двух сторон.
- Лук-порей: 120 г
- Лук-шалот: 70 г
- Молоко: 600 мл
- Сливки 33%-ные: 150 мл
- Лук-порей: 120 г
5
Веточки укропа пробланшировать, добавить 150 грамм растительного масла и пробить все в блендере. Оставить подготовленное укропное масло в холодильнике на 12 часов, после процедить через сито и марлю.
- Укроп: 100 г
- Растительное масло: 200 мл
6
Рагу из грибов выложить на тарелку. Из готовых блинов вырезать кружки и накрыть ими рагу из грибов. Рядом выложить бочонки из лука-порея, полить соусом из порея и укропным маслом.
