Черный хлеб с черной смородиной

Name: Черный хлеб с черной смородиной
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: Куриное яйцо 2 штука; Сахар 250 г; Миндальная мука 25 г; Пшеничная мука 140 г; Какао-порошок 10 г; Разрыхлитель 2.5 г; Сливки 33%-ные 665 мл; Сливочное масло 125 г; Черный шоколад 70%-ный 20 г; Молотый кориандр 1 г; Яичный желток 80 г; Творог 475 г; Молоко 350 мл; Глюкоза порошком 130 г; Яичный белок 25 г; Желатин 20 г; Замороженное пюре из черной смородины 100 г

5 порций

30 минут

Рецепт легкого десерта от Валерии Сидоровой, шеф-кондитера ресторана White Rabbit, сочетает в себе щедрую порцию творога и сливок, а также пряные нотки, которые напоминают о незабываемом бородинском хлебе. Этот изысканный лакомство порадует всех ценителей оригинального вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы

1362.8

ккал

36.1g

грамм

84.3g

грамм

115.6g

грамм

Ингредиенты

5порций

Куриное яйцо

шт.

Сахар

250

Миндальная мука

Пшеничная мука

140

Какао-порошок

Разрыхлитель

Сливки 33%-ные

665

мл

Сливочное масло

125

Черный шоколад 70%-ный

Молотый кориандр

Яичный желток

Творог

475

Молоко

350

мл

Глюкоза порошком

130

Яичный белок

Желатин

Замороженное пюре из черной смородины

100

Шаги приготовления

1
Бисквит «Бородино»: взбить в миксере яйца, тримолин и сахар. Добавить миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель, просеять какао-пудру. Сливки и глофу подогреть до температуры 30–35 градусов, добавить растопленный шоколад и сливочное масло. Вылить на противень с металлическим кольцом диаметром 22 см (на 2 яйца). Посыпать массу кориандром. Выпекать при температуре 180 градусов 8–10 минут.
Необходимые ингредиенты:
1. Куриное яйцо: 2 штуки
2. Сахар: 250 г
3. Миндальная мука: 25 г
4. Пшеничная мука: 140 г
5. Какао-порошок: 10 г
6. Разрыхлитель: 3 г
7. Сливки 33%-ные: 665 мл
8. Сливочное масло: 125 г
9. Черный шоколад 70%-ный: 20 г
10. Молотый кориандр: 1 г

2
Мороженое из топленого творога: сливки и тримолин довести до кипения, добавить желтки, предварительно растертые с сахаром. Сварить английский соус. Охладить. Добавить творог из топленого молока, пробить блендером. Разлить по контейнерам. Убрать в морозильник до полного замерзания. Заложить в пакоджет и пробить.
Необходимые ингредиенты:
1. Сливки 33%-ные: 665 мл
2. Сахар: 250 г
3. Яичный желток: 80 г
4. Творог: 475 г

3
Шоколадный белый крем: 100 грамм сливок довести до кипения, вылить на шоколад. Сделать ганаш, влить оставшуюся часть сливок. Убрать в холодильник на 12 часов.
Необходимые ингредиенты:
1. Сливки 33%-ные: 665 мл
2. Черный шоколад 70%-ный: 20 г

4
Эспуме молочное с бобами тонка: молоко, глюкозу, сахар и тонка смешать и довести до кипения. Добавить подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Добавить белок. Заправить в сифон с двумя баллончиками газа.
Необходимые ингредиенты:
1. Молоко: 350 мл
2. Глюкоза порошком: 130 г
3. Сахар: 250 г
4. Яичный белок: 25 г
5. Желатин: 20 г

5
Тулип: все ингредиенты поместить в дежу, перемешать в миксере до однородной консистенции. Готовую массу распределить по трафарету. Выпекать при температуре 180 градусов 3–4 минуты.
Необходимые ингредиенты:
1. Сахар: 250 г

6
Поставить тулип на тарелку. Затем в тулип положить бисквит, поверх выложить компоте из черной смородины. Сверху выложить мороженое, добавить крем белый шоколад, эспуме молочное с тонка и посыпать черным кофе.
Необходимые ингредиенты:
1. Замороженное пюре из черной смородины: 100 г
2. Сливки 33%-ные: 665 мл
3. Черный шоколад 70%-ный: 20 г

Черный хлеб с черной смородиной

Похожие рецепты