Цельнозерновой вишневый рулет
5 порций
45 минут
Цельнозерновой вишнёвый рулет — это воплощение традиционного русского кулинарного искусства, соединяющего простоту и изысканность вкуса. Его основа — воздушное бисквитное тесто, приготовленное из цельнозерновой муки, что придаёт десерту мягкость и лёгкую ореховую нотку. Вишнёвая начинка, пропитанная сладостью коричневого сахара и ароматом ванили, создаёт великолепный контраст между кислинкой ягод и нежностью теста. Исторически подобные рулеты в России готовили к семейным чаепитиям, наслаждаясь их насыщенным фруктовым вкусом. Благодаря небольшому количеству сахара и использованию цельнозерновой муки этот десерт можно считать более полезной альтернативой классическим бисквитным сладостям. Подавать его лучше слегка охлаждённым, присыпав сахарной пудрой, чтобы подчеркнуть его элегантную простоту.
1
Спелую вишню вымыть, очистить от косточек и крупно измельчить (каждую ягоду можно разделить на половинки), затем поместить в глубокую миску и оставить на 10-15 минут;
- Вишня: 500 г
2
Тем временем включить разогреваться духовку (180*, режим - конвекция). В чашу миксера выбить яйца комнатной температуры, добавить 25 грамм сахара и взбивать до получения пышной кремовой массы (на высоких оборотах достаточно 5 минут);
- Куриное яйцо (крупное): 4 штуки
- Коричневый сахар: 90 г
3
К полученной яичной массе просеять муку с разрыхлителем, добавить немного соли, аккуратно перемешать до однородности;
- Пшеничная цельномолотая мука: 100 г
- Пекарский порошок: 3 г
- Соль: щепотка
4
Вишню процедить от выделившегося сока, после чего смешать с крахмалом, ванильным и оставшимся обычным сахаром (всего 75 г);
- Вишня: 500 г
- Кукурузный крахмал: 8 г
- Ванильный сахар: 10 г
- Коричневый сахар: 90 г
5
Противень или прямоугольную форму среднего диаметра (около 30-35 см) выстелить пергаментной бумагой и смазать её растительным или сливочным маслом. Ровным слоем выложить вишнёвую начинку, на неё равномерно вылить бисквитное тесто, распределить по поверхности;
- Сахарная пудра: по вкусу
6
Поместить противень в разогретую духовку на 15 минут (за это время тесто пропечётся, но не пересохнет, что позволит легко сформировать рулет), затем немного остудить и переложить изделие на чистое сухое полотенце (начинкой вверх). С его помощью аккуратно свернуть рулет, присыпать сахарной пудрой и дать немного пропитаться (до полного остывания).
