Блинный торт с лимонным курдом и черникой
8 порций
120 минут
Блинный торт с лимонным курдом и черникой – это утонченное сочетание воздушных блинных слоев, нежного лимонного крема и сладкой черники. Этот десерт, вдохновленный традициями русской кухни, напоминает летние чаепития и уютные семейные вечера. Лимонный курд придает торту яркую цитрусовую нотку, идеально дополняемую насыщенным вкусом черничного джема. Его мягкость и легкость делают его прекрасным вариантом для праздничного или повседневного угощения. Благодаря многослойности текстур, каждая вилочка раскрывает новые оттенки вкуса. Подается холодным, что усиливает его освежающие свойства. Идеально сочетается с чаем или кофе, создавая гармонию вкусов. Этот торт – настоящее произведение искусства, объединяющее классические техники выпечки с современными вкусовыми решениями.
1
Молоко и яйца (4 яйца) должны быть комнатной температуры. Отделить белки от желтков.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Молоко: 600 мл
2
Взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков и убрать в холодильник.
- Соль: на кончике ножа
3
Просеять муку.
- Пшеничная мука: 300 г
4
Взбить желтки с 50 граммами сахара и половиной молока. Получится очень пышная масса.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 150 г
- Молоко: 600 мл
5
Ввести яично-молочную смесь в муку и размешать. Добавить 2-ую половину молока и воду. Размешать.
- Пшеничная мука: 300 г
- Молоко: 600 мл
- Вода: 300 мл
6
Добавить растительное масло. Размешать.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
7
В полученную массу ввести аккуратно маленьким порциями белки. Тесто получается довольно жидкое и пенистое.
- Куриное яйцо: 6 штук
8
Полученное блинное тесто убрать в холодильник на 2–3 часа. За это время мука разбухнет, и тесто станет более плотным (как жидкая сметана).
9
Выпекать блины с 2-х сторон на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде. Блины для торта могут быть как тонкими, так и толстыми.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
10
Для курда поставить воду для водяной бани.
- Вода: 300 мл
11
Натереть цедру лимонов (только желтую часть).
- Лимон: 2 штуки
12
Выжать из лимонов сок. Процедить сок сквозь сито и смешать с цедрой.
- Лимон: 2 штуки
13
Поставить на водяную баню растапливаться сливочное масло.
- Сливочное масло: 50 г
14
Смешать 2 яйца со 100 граммами сахара.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 150 г
15
В растопленное масло влить яичную смесь. Мешать венчиком, пока масса не начнет густеть.
16
Когда масса загустеет, влить сок лимона с цедрой. Вновь мешать венчиком до загустения. По общему виду напоминает заварной крем.
17
Убрать с водяной бани. Перелить в другую посуду. Сначала остудить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 1–2 часа.
18
Первые 3–5 блина (в зависимости от их толщины) смазать лимонным курдом, последующие 3–5 блина — черничным джемом. Далее чередуем. Последний блин смазываем лимонным курдом, боковые стороны смесью курда и джема. Убрать в холодильник настояться. Подавать холодным к чаю.
- Черничный джем: 150 г