Банановый сырник с суфле по-польски
9 порций
100 минут
Банановый сырник с суфле по-польски — это изысканный десерт, сочетающий нежность творога, сладость бананов и воздушность суфле. Польская кухня славится своими творожными десертами, и этот рецепт — одна из жемчужин. Тесто с нотками какао создает хрупкую основу, а кремовая начинка с бананами придает фруктовую свежесть. Лимонный сок и цедра добавляют легкую кислинку, а ваниль и шафран — теплые ароматные оттенки. Завершающее суфле делает сырник воздушным, тающим во рту. Запекается он в духовке, а мак на основе придает особую текстуру. Это идеальный десерт для уютного вечера или праздничного стола, сочетая классику польских сырников с оригинальным банановым вкусом.
1
Готовим наше тесто. Холодное масло трем на терке, добавляем желтки, сахар, сметану, какао-порошок и порошок для выпечки. Растираем миксером.
- Сливочное масло: 100 г
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сахар: 280 г
- Сметана: 1 столовая ложка
- Какао-порошок: 3 столовые ложки
- Разрыхлитель: 0.5 чайная ложка
2
Добавляем муку. Тесто получается крутое.
- Пшеничная мука: 1 стакан
3
Делаем шарик и отправляем в холодильник минут на 20–30.
4
Пока тесто охлаждается, готовим начинку.
5
Яйца взбиваем с сахаром.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сахар: 280 г
6
Бананы, цедру и сок лимона, ванильный сахар, шафран (для цвета) и крахмал растираем блендером до однородной массы.
- Бананы: 2 штуки
- Лимонная цедра: 1 чайная ложка
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Ванилин: 1 столовая ложка
- Шафран: 1 чайная ложка
- Картофельный крахмал: 1 столовая ложка
7
Смешиваем бананы с яйцом, добавляем творог и еще раз все перетираем блендером.
- Творог: 600 г
8
Разъемную форму смазываем маслом и щедро присыпаем маком.
- Сливочное масло: 100 г
- Мак: 50 г
9
Достаем тесто и на крупной терке натираем прямо на дно формы.Сверху заливаем начинку и ставим в духовку при температуре 160 градусов на 15 минут.
10
В это время готовим наше суфле.
11
Охлажденные белки со щепоткой соли, сахаром и какао взбиваем до мягких пиков. Тут есть две тонкости: 1 — сахара должно быть немного (примерно 40 грамм), 2 — пики должны быть мягкими. Если добавим больше сахара или крепче взобьем, то получим сверху банальную белковую корочку, а нам нужно нежное суфле.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Соль: по вкусу
- Сахар: 280 г
- Какао-порошок: 3 столовые ложки
12
Достаем наш сырник из духовки, аккуратно выкладываем сверху белковую смесь и ставим допекаться при температуре 160 градусов на 1 час 15 минут.
