Южноэстонский суп из лесных грибов
4 порции
90 минут
Южноэстонский суп из лесных грибов – истинное воплощение эстонских традиций и даров природы. В этом блюде раскрывается вся глубина вкуса свежих лисичек, белых грибов и вешенок, чье древесное и ореховое послевкусие дополняется ароматом тимьяна и укропа. Медленно томящийся бульон насыщает суп густым, насыщенным вкусом, а копченая соль и устричный соус добавляют легкую пикантность. Кулинарной изюминкой становится нежный яичный желток, приготовленный при низкой температуре, и хрустящая гречка, которая приносит текстурное разнообразие. Этот суп – не просто согревающая трапеза, а настоящая гастрономическая поэма, в которой каждое ингредиент играет свою роль, создавая богатую и сложную симфонию вкусов. Идеален для уютных семейных ужинов или неспешных бесед у камина, пробуждая дух эстонских лесов.
1
Очищенную морковь, лук и чеснок вместе с кожурой обжарить на сковороде и поместить в кастрюлю. Добавить грибы и прожарить смесь. Приправить половиной количества тимьяна, стеблями укропа. Налить воды столько, чтобы грибы были покрыты в два раза. Тушить на слабом огне в течение нескольких часов. Приправить солью, устричным соусом и черным перцем.
- Морковь: 4 штуки
- Репчатый лук: 4 головки
- Чеснок: 2 зубчика
- Лисички: 100 г
- Белые грибы: 200 г
- Вешенки: 100 г
- Свежий тимьян: 50 г
- Укроп: 20 г
- Соль: по вкусу
- Устричный соус: 80 мл
- Соль: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Процедить бульон и сохранить его, грибы также сохранить.
3
Нарезать грибы из бульона мелкими кусочками, добавить остальные травы. Обжарить в масле, посолить и поперчить.
- Свежий тимьян: 50 г
- Соль: по вкусу
- Соль: по вкусу
4
Поместить желтки в вакуумный мешок, добавить соль и довести до 65 градусов в течение 1 часа на водяной бане (в домашних условиях можно использовать пищевую пленку в несколько слоев).
- Яичный желток: 4 штуки
- Соль: по вкусу
5
Для растянутой гречки довести масло до температуры 200 градусов и окунуть туда хлопья гречки до набухания. Выложить на пергаментную бумагу и посолить копченой солью.
- Гречневые хлопья: 50 г
- Копчёная соль: 5 г
6
Для подачи: выложить на дно тарелки размятые желтки, затем положить жареные грибы и гречневые хлопья, а после этого залить процеженным бульоном.
- Яичный желток: 4 штуки
- Лисички: 100 г
- Белые грибы: 200 г
- Вешенки: 100 г
- Гречневые хлопья: 50 г
